Guisantes: el fruto más verde del campo, repleto de vitamina C
Son parte fundamental de la dieta mediterránea. Ya sea en guisos, paellas, ensaladillas rusas o con ajo, forman parte de nuestra alimentación diaria
Los guisantes son una fuente moderada de vitamina C (necesaria para el correcto desarrollo de tejidos), de vitamina B1 (que permite la absorción de otros nutrientes), de vitamina K (que juega un papel importante en la regulación de la coagulación de la sangre) y de fibra, necesaria para una buena salud gastrointestinal.
Valores nutricionales (100 g)
Proteínas: 5,4 g
Fibra dietética: 4,7 g
Carbohidratos: 8,8 g
Lípidos: 0,5 g
Calorías: 62 g
Tipos de guisantes
Existen cinco tipos comúnmente consumidos en España. Se pueden clasificar en dos: los que se consumen con sus vainas y los que se consumen separados. Entre estos últimos podemos encontrar el 'english pea', guisante inglés o arvense y el guisante de campo (secado). Con vaina, podremos encontrar el guisante 'mangetout', el tirabeque o bisalto, y la especie 'snap peas'.
¿Cuál es su temporada?
Aunque los tenemos congelados o en conserva todo el año, solo los encontraremos frescos durante la primavera.
Historia y curiosidades
-Fue la planta con la que el naturalista austriaco Gregor Mendel descubrió y estudió el campo de la genética.
-Se cree que empezó a cultivarse poco después que el trigo hace 9.800 años y 6.000 años después se había extendido desde Europa a la India.
-No es lo mismo hervir un guisante fresco que uno congelado. Los frescos no necesitan más de 2 minutos de cocción y los demás requieren entre 5 y 7 minutos. Además, cuando terminemos de hervirlos, si queremos conservar su color verde intenso, es recomendable introducirlos brevemente en agua con hielo para evitar la descomposición de la clorofila.
