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Trigo: el alimento milenario lleno de energía y aminoácidos
  1. Nutrición
PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

Trigo: el alimento milenario lleno de energía y aminoácidos

Es el cereal por excelencia, centenas de generaciones han vivido gracias a él y la historia de Occidente está ligada a la suya

Foto: Trigo y su harina. (iStock)
Trigo y su harina. (iStock)

El trigo es una fuente de aminoácidos esenciales (que el cuerpo no puede producir por su cuenta) como la valina y la fenilalanina. Cien gramos de trigo cubren la cantidad diaria recomendada de estos nutrientes. También proporciona una gran cantidad de cisteína, un aminoácido no esencial, que las ovejas utilizan para producir lana y en los seres humanos reduce el efecto tóxico del alcohol.

Es el cereal que más gluten contiene, por lo que puede resultar perjudicial para celiacos, intolerantes y alérgicos.

Valores nutricionales (100 g)

Proteínas: 11,7 g

Fibra dietética: 10,3 g

Carbohidratos: 61 g

Grasas: 2 g

Calorías: 314 kcal

Tipos de trigo

Existen multitud de variedades diferentes que se han ido originando gracias a la selección artificial de los granos, hecha para que sean más productivos o con otras características especiales. Las especies más comunes son el trigo común (Triticum aestevium), trigo duro (Triticum durum), la espelta (Triticum spelta) y el kamut.

placeholder Campo de trigo. (iStock)
Campo de trigo. (iStock)

Historia y curiosidades

-Es el tercer grano más cultivado en el mundo, solo por detrás del maíz y del arroz.

-Existen más de 25.000 tipos de trigo diferentes.

-La dureza del grano y su contenido en gluten marcan la diferencia entre una harina y otra.

-Las más duras (harina de fuerza) se hacen con grano duro que tiene mucho gluten y se utilizan para el pan. Por el contrario, las blandas (poco gluten y dureza) se usan para hacer repostería, en concreto bizcochos, para conseguir la textura más suave posible.

El trigo es una fuente de aminoácidos esenciales (que el cuerpo no puede producir por su cuenta) como la valina y la fenilalanina. Cien gramos de trigo cubren la cantidad diaria recomendada de estos nutrientes. También proporciona una gran cantidad de cisteína, un aminoácido no esencial, que las ovejas utilizan para producir lana y en los seres humanos reduce el efecto tóxico del alcohol.

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