Merluza: el pescado por definición de las mesas españolas
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PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

Merluza: el pescado por definición de las mesas españolas

La merluza es parte fundamental de la gastronomía española debido a su precio, sabor y a su contenido en nutrientes fundamentales para el organismo

Foto: Filetes de merluza. (iStock)
Filetes de merluza. (iStock)

Cien gramos de merluza contienen más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina B3, que es necesaria para la producción de varias hormonas, y su carencia puede provocar la pelagra. Además tiene un alto contenido en potasio, elemento que las células utilizan para producir ATP (adenosin trifosfato), molécula encargada de almacenar y transportar energía.

Su carne contiene yodo, importante para la tiroides, dado que esta lo necesita para producir sus hormonas, tiroxina y triyodotironina, encargadas de regular el metabolismo celular.

La merluza es uno de los pescados en los que es más común el anisakis, por lo que la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda congelarla durante 24 horas a -20ºC. De todos modos, el anisakis desaparece a más de 60ºC, por lo que una merluza hecha al horno o guisada estará libre de parásitos.

Valores nutricionales (100 g)

Proteínas: 11,93 g

Fibra dietética: 0 g

Carbohidratos: 0 g

Grasas: 1,8 g

Calorías: 65 kcal

Tipos de merluza

Merluzas en un mercado de Ibiza. (iStock)
Merluzas en un mercado de Ibiza. (iStock)

¿Cuál es la temporada de la merluza?

Podremos encontrarla recién pescada, procedente de las costas españolas, entre abril y julio, aunque como es un pez presente también en la costa del Pacífico sudamericano, nos la venderán congelada todo el año.

Historia y curiosidades

-Su nombre proviene del latín 'merluccius', que significa lucio de mar, por su parecido con el pez de río.

-Es el pez más consumido en las mesas españolas, hasta 6 kg de animal por persona al año.

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