Guía de otoño: prepara tu despensa con estos alimentos de temporada

Te ofrecemos una guía de otoño que te ayudará a preparar la despensa y la nevera con los alimentos de esta estación. Para asegurarte de que eliges lo mejor, recuerda que en Supermercados El Corte Inglés tendrás una amplia variedad de productos, con la garantía de frescura y calidad que les caracteriza. Además, puedes hacer la compra 'online' sin salir de casa, recibiendo tu pedido cómodamente en tu domicilio o recogerlo en la tienda que prefieras con el servicio Click&Car.

1. Castañas

Pocos frutos son tan propios de esta temporada como las castañas. Aparecen cuando los días se acortan y sus aromas al asarse nos anticipan la llegada del invierno. Pero las castañas no solo se toman crudas o asadas: en la cocina son también un estupendo ingrediente tanto para postres como para contundentes platos invernales. Así, una base inicial que acompañará perfectamente a recetas de carne y de caza es el puré de castañas. Solo tienes que cocerlas con leche y azúcar. A partir de ahí, puedes acompañar un medallón de jabalí o un jarrete de ternera gallega al vino Mencía. En cuanto a los dulces, partiendo de una crema de este fruto seco conseguiremos un excelente tronquito de castañas o estos deliciosos bombones de castaña y hojas chocolateadas.

A la hora de comprar, ¿cómo elegir las mejores? Debes asegurarte de que están sanas, y una pista importante te la dará su textura: escoges las que estén duras al tacto, pesadas y brillantes. Para conservarlas, lo ideal sería una cesta, pues en una bolsa se pueden enmohecer y en la nevera aguantan menos tiempo.

2. Calabaza

Sin duda, el alimento del otoño. No solo porque sea insustituible en Halloween, sino también por su versatilidad y múltiples posibilidades. Puedes comprarla tal cual, o también pelada, cortada y envasada al vacío.

¿Cómo disfrutarla en plenitud? Lo primero que se nos ocurre es, probablemente, una crema. La base clásica se acompaña de zanahorias, patata y caldo de verduras (si quieres, la nata también hace buenas migas), pero puedes complementarla con un sinfín de ingredientes. En esta receta de crema de calabaza, por ejemplo, el toque diferente se lo dan unas pipas de calabaza y semillas variadas. Además de plato de cuchara, también es una buena guarnición o una salsa para aderezar pasta, como en estos tagliatelle con crema de calabaza.

3. Setas y hongos

Otro clásico otoñal. Rebozuelo, níscalo, boletus, colmenillas… Muchas variedades y, cada una de ellas con sus peculiaridades de aroma, textura y sabor. Como norma, te diremos que no debes lavarlos al grifo ni dejarlos en remojo; para limpiarlos, utiliza un paño húmedo y retira las impurezas con un cuchillo.

Los boletus son exquisitos en arroces, como en este arroz meloso con boletus y jamón. También puedes elaborar una curiosa salsa tomando como base una mahonesa a la que se añaden boletus confitados en aceite. Una vez triturado, es exquisito. La carne firme de los níscalos es perfecta para guisos y platos de cuchara, además de en los clásicos salteados. Y, para los rebozuelos, te proponemos estas patatas asadas rellenas.

4. Frutas de otoño

El cambio de estación trae consigo frutas que nos ayuden a combatir el frío, llenas de energía, vitaminas y antioxidantes:

• Uvas: es el momento de las uvas de mesa, ya sean blancas o negras. Las primeras son más dulces que las segundas, por los que para muchos son más agradables al paladar. En la cocina también aportan matices y contrastes; así, por ejemplo, en esta crema de almendras con uvas y aceite de hierbabuena o en este curioso aperitivo de bocaditos de uva al roquefort.

• Peras y manzanas: a lo largo de todo el año tenemos disponibles estas dos frutas clásicas. Pero es ahora cuando las encontraremos en toda su plenitud. Igual que sucede con el resto de las frutas, son un sencillo manjar así, al natural, pero también puedes lucirte en la cocina. Te proponemos estas tartaletas de foie y compota de pera o este sorprendente rodaballo con peras. En cuanto a la manzana, es otra fruta tremendamente agradecida en los fogones, tanto en postres (como las clásicas tartas, compotas o el strudel) como en otras elaboraciones. ¿Qué te parece este capón con manzana?

• Caqui: el otoño también nos trae esta fruta tan dulce que en alguno países se denomina 'palosanto', ya que suele estar en su punto óptimo de maduración en noviembre para la festividad de Todos los Santos. En España contamos con una DOP, la valenciana de Ribera del Xúquer, de variedad 'rojo brillante'. Sus propiedades nutricionales son extensas -ricos en antioxidantes, vitamina C, fibra...- y dada su dulzura es un alimento ideal para postres, como esta cuajada con sésamo garrapiñado. También puede ser una salsa excelente para carnes o incluso el ingrediente dulce que necesita tu ensalada.

5. Pescados

A lo largo de todo el año podemos disponer prácticamente de cualquier tipo de pescado, pero te recomendamos aprovechar la temporada para elegir los mejores:

• Bonito: indispensable en otoño, es el momento de llevarlo a tu casa cada semana. Un clásico que siempre funciona es el bonito encebollado (con o sin tomate), pero aprovecha la bajada de temperaturas para llenarte de tradición con un buen marmitako.
• Salmonete: no tan frecuente en la cesta de la compra, es un pescado delicado, sabroso y muy fino. Ahora de plena temporada, dale una oportunidad y disfruta de su particular textura. Hay múltiples elaboraciones, pero nosotros te proponemos este salmonete con salsa holandesa de estragón con el que os chuparéis los dedos.

• Pez espada: exquisito siempre a la plancha, te animamos a que pruebes otras posibilidades. Por ejemplo, en adobo: comino, orégano, pimentón, vinagre y ajos para llenarnos de sabores del sur. O en estas originales hamburguesas, de lo más saludable y que cautivarán a todos en casa.