Las extraordinarias cualidades de los espárragos que salen en el BOE belga
Son ricos, baratos, versátiles y muy buenos para la salud. Ya casi terminada su temporada, este vegetal se ha hecho viral por el desliz de un trabajador que ha colado una receta en un texto legal. Repasamos sus propiedades
El espárrago es una verdura universal; se produce en los cinco continentes, aunque China y Perú son los líderes indiscutibles. Que sean grandes productores no significa que también sean grandes consumidores; más bien son exportadores. Otra cosa es en Europa, donde hay grandes cultivadores (Alemania, España, Italia y Francia están en el top ten mundial) y también buenos amantes de estos tallos.
Y si no que se lo pregunten a los belgas, que hasta publican en el BOE recetas para prepararlos. Bueno, en realidad, la pasión de nuestros vecinos comunitarios no llega a tanto, pero sí al empleado que debía incluir una modificación en un texto legal del año 2014 sobre los precios de medicamentos. Concretamente, la revisión afectaba al artículo 13 del texto y se publicó el mes pasado en la edición online del BOE belga. En algún momento, el trabajador habría abierto un documento con una receta para preparar espárragos gratinados y, cosas del corta y pega, esas indicaciones se colaron entre los párrafos de la nueva norma. El resultado: el anónimo autor se ha hecho viral en las redes sociales.
Aprovechando la anécdota, y que la temporada da sus últimos coletazos, merece la pena recordar las extraordinarias propiedades del espárrago.
Esta popular verdura viene en una variedad de colores, que incluyen verde, blanco y morado. Se utiliza en platos de todo el mundo, como frittatas, pastas y salteados.
Sus beneficios para la salud están a la altura de sus propiedades culinarias y gastronómicas.
Muchos nutrientes y pocas calorías
La Base de Datos Española de Composición de los Alimentos (BEDCA) muestra el excelente perfil nutricional de los espárragos (por 100 g):
- Calorías: 25
- Grasa: 0,6 g
- Proteínas: 2,9 g
- Agua: 92,8 g
- Fibra: 1,7 g
- Carbohidratos: 2 g
- Vitamina A: 53 microgramos
- Folato:113 microgramos
- Vitamina C: 21,6 mg
- Calcio: 27,7 mg
- Potasio: 207 mg
- Fósforo: 59 mg
En menor cantidad también contiene: vitamina E, hierro, magnesio, selenio y zinc.
Su alto contenido en folato hace muy recomendable su consumo durante el embarazo, cuando se necesita un aporte extra de ácido fólico para prevenir defectos neurológicos en el feto, alteraciones cardiacas, hendiduras en el paladar y parto prematuro.
Buena fuente de antioxidantes
Los antioxidantes protegen a las células de los efectos dañinos de los radicales libres y el estrés oxidativo, que favorece el envejecimiento, la inflamación crónica y, con ellos, muchas de las enfermedades asociadas (como es el cáncer).
Los antioxidantes, comunes a otros vegetales verdes, son las vitaminas E, C, flavonoides (quercetina, isorhamnetina y kaempferol) y polifenoles. Estas sustancias reducen la tensión arterial, son antiinflamatorios, antivirales y anticancerosos.
Los espárragos morados contienen antocianinas, otro potente antioxidante con propiedades cardioprotectoras y antitumorales.
Mejora la salud digestiva
La fibra dietética es fundamental para la salud, ya que, como hemos contado, la fibra soluble alimenta a las bacterias beneficiosas -bifidobacterias y lactobacilos- de nuestra microbiota intestinal que, como ha demostrado la ciencia, es el pilar de nuestra salud y bienestar.
Al aumentar la cantidad de bacterias buenas se fortalece el sistema inmunológico y la producción de nutrientes esenciales, como las vitaminas B12 y K.
Ayudan a tener un mejor embarazo
Los espárragos son una excelente fuente de ácido fólico, también conocido como vitamina B9. Cien gramos cubren el 34% de las necesidades diarias de folato de los adultos y el 22% de los requerimientos de las mujeres embarazadas.
El folato es un nutriente esencial que ayuda a formar glóbulos rojos y producir ADN para un crecimiento y desarrollo saludables. Es especialmente importante durante las primeras etapas del embarazo para garantizar el correcto desarrollo fetal.
Disminuyen la tensión arterial
La investigación científica apunta que aumentar la ingesta de potasio y reducir la sal es una buena estrategia para bajar las cifras de hipertensión. El potasio ejerce ese efecto hipotensor por dos mecanismos: relajando las paredes de los vasos sanguíneos y eliminando el exceso de sodio a través de la orina.
Una investigación japonesa desarrollada en ratas hipertensas encontró que los animales cuya dieta contenía un 5% de espárragos verdes tenían una presión arterial un 17% más baja que las ratas con la dieta estándar (posiblemente a consecuencia de la dilatación de los vasos sanguíneos por el efecto del potasio).
Favorecen la pérdida de peso
La ciencia no ha demostrado que los espárragos adelgacen, pero sí que sus propiedades ayudan: su contenido calórico es muy bajo y la mayoría es agua, y esa combinación es excelente a la hora de perder peso.
Muy versátiles
Además de nutritivos, son fáciles de incorporar a la dieta.
Se pueden cocinar hervidos, a la plancha, al vapor, salteados, como guarnición, cremas y pastas. Son baratos y fáciles de encontrar en el mercado.
¿Se puede pedir más? Si, una buena receta. La del empleado del BOE belga tenía 6 pasos, tomate y nata. Con esas premisas, el chef Samuel Moreno, una estrella Michelin y un sol Repsol, propone esta preparación a los lectores de Alimente
Espárragos gratinados con salsa de tomate
- Preparar una buena salsa de tomate casera con tomates bien maduros y un poco de cebolla, rehogar bien. Añadir un hueso de jamón para que la salsa coja bien el gusto. Un toque de pimienta y, cuando ha reducido, tenemos una salsa de tomate rica y potente.
- Pelar los espárragos dejando las yemas sin pelar. Escaldar en agua 20 segundos (solo entrar y salir) para fijar el color. Enfriamos con agua.
- Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate, poner encima los espárragos.
- Preparar una bechamel con un caldo de jamón (harina, mantequilla y el caldo del jamón).
- Echar la bechamel por encima de los espárragos y añadir queso manchego rallado.
- Gratinar con un golpe de horno
¡A disfrutar! Dice el chef español.
Bon appetit!, puso el funcionario belga en su receta.
