Los grandes beneficios de la horchata natural para tu microbiota, según el CSIC

Tomar un vaso grande de horchata natural sin pasteurizar y sin azúcar añadido es suficiente para producir cambios en la microbiota intestinal asociados a un perfil microbiano más saludable, según se refleja en un estudio realizado por el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

El ensayo, publicado en la revista científica 'Nutrients', se llevó a cabo con 35 personas voluntarias, que tomaron 300 mililitros diarios de horchata sin pasteurizar, con su almidón y sin azúcar añadido durante tres días. Esa cantidad bastó para modificar los microorganismos que habitan en el sistema digestivo, por lo que los resultados sugieren que el consumo de este producto tradicional de la huerta valenciana, elaborado a partir de la chufa, puede mejorar la salud digestiva.

“En solo 3 días, las poblaciones bacterianas de todos los voluntarios cambiaron hacia patrones microbianos más saludables, similares a los que promueve la dieta mediterránea o vegetariana”, aseguró Gaspar Pérez, investigador del CSIC en el IATA que lidera el estudio.

Estimula bacterias beneficiosas

El análisis de las muestras de heces realizadas antes y después de tomar la horchata mostraron tres perfiles de microorganismos en los voluntarios antes del estudio, y estos perfiles cambiaron en todos los casos tras el consumo de horchata, siendo enriquecidos con diversas bacterias beneficiosas y precursoras de butirato, sustancia con múltiples beneficios para el intestino y el sistema inmune

Tras el ensayo, los investigadores observaron que aumentaba la presencia de bacterias como Akkermansia (asociada a la pérdida de peso), Christensenellaceae y Clostridiales, además de Faecalibacterium (asociada al control de la glucosa), Bifidobacterium y Lachnospiraceae. “Se trata de especies que ya existían en el sistema digestivo de los voluntarios”, aseguró Pérez, “pero que el consumo de horchata natural ha fomentado, mejorando el perfil de la microbiota intestinal de las personas que participaron en el ensayo”.

Tomar horchata natural sin pasteurizar y sin azúcar añadido mejora la salud digestiva

“En nuestro estudio hemos visto que la horchata natural sin azúcar estimula la proliferación de bacterias beneficiosas que ayudan a mantener un correcto funcionamiento digestivo”, destacó el científico del CSIC. Hay que recordar que, después del cerebro, el sistema digestivo concentra el mayor número de conexiones nerviosas del cuerpo, así como el 70% de las células inmunitarias. Por tanto, el correcto funcionamiento del intestino influye notablemente sobre el bienestar general.