Principales diferencias entre el gazpacho y el salmorejo: no se parecen tanto como piensas

Con motivo de la celebración del Día Internacional del Gazpacho, este 21 de julio, aquí explicamos las diferencias principales entre estos dos platos que ocupan los primeros puestos en muchos menús del verano porque muchas personas siguen sin distinguirlos al tener muchas características en común. El origen de estas recetas se remonta a la época de Al-Ándalus en el siglo VIII, cuando el tomate comienza a prepararse en nuestro país. Como la tortilla con o sin cebolla, hay quien prefiere el gazpacho al salmorejo y viceversa.

El gazpacho es uno de los platos estrella del verano en los hogares españoles, una opción que nos hidrata y alimenta a la vez. Además, es un plato muy versátil, ya que en la gastronomía española hay varios tipos de gazpachos: el andaluz, más sencillo; el extremeño, donde el tomate troceado se sirve sobre un majado de ajos en aceite; y el manchego, que no tiene nada que ver con este plato frío porque se trata de un guiso elaborado con carne que se sirve con tortas de pan. Sin embargo, en esta comparativa se está tomando como referencia el andaluz.

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Estas son las diferencias

En términos de composición, los dos platos son diferentes, ya que el gazpacho es una sopa fría, mientras que el salmorejo es una crema. Si nos centramos en los principales ingredientes que llevan, el salmorejo está compuesto por tomate, ajo, pan mojado, aceite de oliva virgen extra y sal. La proporción de los ingredientes va al gusto, pero el salmorejo debe tener una textura fina y cremosa, y el color no debe quedar demasiado vivo. En cambio, el gazpacho está compuesto básicamente por tomate, al que se le suman las siguientes hortalizas: ajo, pimiento verde, cebolla, pan duro, aceite, vinagre y sal. La guarnición del gazpacho es diferente a la del salmorejo, ya que al primero se le suele poner picatostes de pan y trocitos de cebolla, pimiento o tomate, y al segundo se le suele añadir jamón picado, huevo duro o una rama de cebollino como condimento.

En cuanto a la técnica culinaria, el gazpacho al tener una textura más líquida permite beberlo en un vaso o tazón, mientras que el salmorejo tiene una textura más espesa que puede ser similar a la de la mayonesa. El agua es un ingrediente que se añade al gazpacho para dar esa base más acuosa; en cambio, al salmorejo no se le añade agua salvo la de remojo del pan que incorpora al triturar todos los ingredientes.

El mejor gazpacho según la OCU

Para aquellos que no tengan tiempo de elaborar una receta casera, una gran alternativa son los que ya están preparados del supermercado y, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), el mejor gazpacho en términos de calidad, dentro de todos los que se ofrecen en los principales supermercados españoles, es el de La Cocina de ALDI: Gazpacho Tradicional, con un precio de 1,69 €/litro. Esta organización también recomienda el gazpacho tradicional Chef Select LIDL, con un precio de 1,19 €/litro, que tiene un precio algo más reducido que el anterior.

¿Se pueden congelar estos platos?

El gazpacho o el salmorejo son un básico en cualquier casa y más cuando el calor aprieta, por lo que contar con ellos en cualquier momento se convierte en todo un lujo. Al igual que el salmorejo, el gazpacho se puede congelar sin ninguna dificultad, si se respeta correctamente el tiempo de descongelación. También hay que meterlo unos minutos en la batidora antes de servir para que recobre su estructura habitual y se homogeneice, ya que al congelarlo y descongelarlo se puede quedar el agua y la grasa separadas alterando su sabor. Una recomendación es echar un poco de vinagre al gazpacho o salmorejo para que se conserve mejor durante más días, y si no te gusta el sabor que le aporta, puedes envasar el gazpacho en un recipiente redondo, llenándolo hasta arriba para que no quede aire en su interior, ya que por ese hueco es donde hay una mayor probabilidad de que se cuelen bacterias que puedan estropear o cortar el alimento.