Todo el azúcar que esconden los productos de Carlos Ríos: el truco del Realfooding

El nutricionista Carlos Ríos es un semidiós para el ejército de seguidores que beben los vientos por él. Hace unos años comenzó su guerra contra la industria alimentaria a través de las redes sociales: los productos ultraprocesados –preparaciones industriales comestibles elaboradas a partir de sustancias derivadas de otros alimentos– fueron su primera batalla y su lema de lucha fue “come comida real”. Así nació el Realfooding, “la verdadera alimentación saludable”, según reza su web. El capitán de este movimiento no solo es un influencer con más de un millón y medio de seguidores, también hace negocio con tres libros –y otros dos que prologa–, pódcast, una app, llegó a tener una clínica de nutrición y, contra todo pronóstico, ha sacado su propia línea de comida que ya está en los supermercados.

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Guillermo Cid

Muchos consumidores están sorprendidos porque entre los productos Realfooding se encuentran algunos que, a priori, el nutricionista no recomendaría comer –o solo en un 10% de la alimentación– como helados, galletas, cremas de cacao (lo que hemos conocido toda la vida como nocilla o nutella), bebidas azucaradas… Que vengan de la mano de Carlos Ríos transmite que todos son productos buenos para la salud, naturales, sin ningún contenido de azúcar y de los que te puedes hinchar a comer. Pero nada más lejos de la realidad, porque algunos de ellos no dejan de ser ultraprocesados, no son saludables y sí contienen azúcar (aunque con truco).

De la mano de SinAzúcar.org, un proyecto fotográfico que pretende visualizar el azúcar que hay en los productos, podemos comprobar que la nocilla de Carlos Ríos tiene 9,5 terrones; su helado de vainilla, 16; cada galleta, 1,5 terrones, y su bebida de avena de cacao, casi 7.

Ultraprocesados con azúcares añadidos

Aunque el creador del Realfooding se haya mostrado en todo momento en contra de los ultraprocesados, la realidad es que los productos que mostramos lo son. Que no quita para que otros de su línea no, como yogures.

De hecho, la propia app para analizar la calidad de la comida de Carlos Ríos llegó a definir sus helados como “ultraprocesado”. Algo que, tras un poco de revuelo, unos polvos mágicos y un abracadabra, se convirtió en un “buen procesado”, según recoge SinAzúcar.org.

Hablemos del azúcar. El consumidor también puede caer en el error de creer que estos productos no tienen, especialmente los que se anuncian como “sin azúcares añadidos” y “sin edulcorantes”, como es el caso de la crema de cacao. Pero nada más lejos de la realidad, porque sí, sí llevan azúcar, como explica a El Confidencial Pablo Zumaquero, dietista-nutricionista y tecnólogo de los alimentos. Aunque aclara que en el caso del endulzante que utilizan estos productos –del que hablaremos más adelante– está presente en menor cantidad que el azúcar refinado de los ultraprocesados tradicionales y es menos dañino para la salud.

Hay que destacar que esta denominación de “sin azúcares añadidos” roza la ilegalidad. Para esta denominación, la ley establece que el alimento no puede llevar monosacáridos, ni disacáridos, ni ningún ingrediente añadido por sus propiedades edulcorantes. Esto quiere decir que no podemos añadir sacarosa, glucosa, lactosa... Pero tampoco ingredientes como miel, panela, zumo, puré concentrado de frutas, ni técnicamente puré de dátiles, según analiza la profesora de Nutrición y divulgadora Beatriz Robles.

Siguen sin ser saludables

La versión Realfooding de estos productos (helados, galletas, etc) sigue sin ser saludable. De hecho, como hemos mostrado, su propia app le daba una calificación muy baja (después cambiada). Pero sí es cierto que son mejores que el original porque llevan una cantidad menor de endulzante y este no es azúcar refinado, como matiza Zumaquero. Por ello, los de Carlos Ríos podrían ser menos dañinos, pero eso no significa que sean buenos: un helado es un helado.

Siguiendo con este producto como ejemplo, Zumaquero deja claro que, en cualquier caso, “el consumo de un helado Realfooding debe ser esporádico, igual que el de uno normal. Si te lo vas a comer que sea con la misma frecuencia, porque sea Realfooding no se debe aumentar el consumo”.

En este sentido, el nutricionista resume simplificadamente: “Si te vas a comer 20 helados al año y son normales, lo mismo te estás comiendo dos kilos de azúcar, pero si son Realfooding, solo te comes un kilo. Que contenga menos azúcar es positivo. Ha cogido un producto de mala calidad y lo ha mejorado. Eso sí, no te comas, en lugar de 20, 40 helados por el hecho de que sea mejor, porque además estarías desplazando otros alimentos, porque si comes 40 helados, igual has dejado de comer 20 plátanos”.

El truco del almendruco: la pasta de dátil

La pasta de dátil es el truco Realfooding del almendruco para endulzar helados, bebidas y galletas. Esta forma de dulcificar los productos le ha valido varias polémicas a Carlos Ríos, desde la ya descrita de estar al borde de la ley a acusaciones de esconder el azúcar que tienen sus productos. Desde el proyecto fotográfico calculan que 100 gramos de pasta de dátil contienen 70 gramos de azúcares libres, el equivalente a 17,5 terrones.

Lo cierto es que el puré de esta fruta es mucho más sano que el azúcar refinado que llevan los productos tradicionales. “El tipo de azúcar no es sacarosa pura, sino que lleva más fructosa. También lleva fibra, y aunque la pasta de dátil sea algo triturado, la propia fibra va a enlentecer el vaciamiento del estómago, y la absorción de azúcar en el intestino va a ser más lenta porque la fibra va a hacer que la comida pase más lento desde del estómago al intestino”, desarrolla Zumaquero.

“Además, lleva algo más de vitamina y mineral, aunque tampoco una cantidad tremendamente grande. Estos tienen efecto antioxidante y antiinflamatorio”, añade.

El nutricionista resume sobre la pasta de dátil que se utiliza para endulzar algunos productos de Carlos Ríos: “En general es mejor que la sacarosa, indudablemente”.

Zumaquero recuerda que, a grandes rasgos, lo más importante es llevar una alimentación equilibrada y un estilo de vida sano, sin caer en obsesiones.