El alimento rico en proteína con mala fama en España

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Hay alimentos que todos sabemos que debemos evitar porque no son saludables y otros básicos que siempre deben incluirse en todas las dietas. Pero luego hay algunos a los que les persigue una mala fama o generan muchas dudas en torno a su consumo. Es el caso del huevo. Aunque forma parte de la dieta mediterránea, su ingesta se ha relacionado con el aumento del colesterol.

Pero desde la Organización Mundial de la Salud recomiendan comer un huevo al día a la población en general y 3 o 4 a la semana si tienes el colesterol alto. Desde la Fundación Española de la Nutrición (FEN) destacan que es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado.

Proteína de "máxima calidad"

Así, es una fuente de nutrientes: proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, yodo, fósforo, selenio, vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina A, vitamina D y folatos. La proteína del huevo se considera “de máxima calidad por su elevado poder biológico”. Y se toma como referencia al incluir proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales.

En la clara del huevo encuentras la proteína ovoalbúmina, conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, y en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Algunos estudios apuntan a su capacidad para aumentar los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL) o colesterol bueno.

La proteína del huevo se considera “de máxima calidad por su elevado poder biológico”

El huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, unas grasas saludables que pueden ayudar a reducir el colesterol malo, así como el riesgo de sufrir cardiopatías. Se pueden incluir en dietas para adelgazar, ya que son saciantes y te ayudarán a controlar el peso.

La vitamina D es uno de sus componentes más importantes, ya que pocos alimentos contienen esta sustancia de forma natural. ¿Por qué es importante la vitamina D? Ayuda a absorber el calcio, por lo que fortalece toda la estructura ósea. También es necesaria para el sistema nervioso, muscular e inmunitario. La vitamina A y el fósforo presente en el huevo también proporciona beneficios para los huesos y dientes. De modo que la protección ósea es uno de los grandes beneficios.

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Patricia Matey

La FEN señala que contienen pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante. Estos dos carotenoides contribuyen a proteger la salud de los ojos. En el caso de la luteína, ya está presente en el propio ojo y ayuda protegerse de los rayos del sol. Además, previene enfermedades como la degeneración macular, las cataratas o la retinitis.