Esto es lo que estás comiendo si no quitas la piel del fuet: ¿es bueno tomársela?

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Los embutidos son un alimento muy popular en nuestras cocinas. Cuando se quiere servir un picoteo, acudimos a ellos, acompañados de quesos y pan, para saciar los paladares hambrientos de nuestros comensales. El fuet es el embutido que nunca defrauda, perfecto para un almuerzo o merienda o para acompañar unas bebidas. Tiene forma alargada, está hecho de carne magra de cerdo, curada y secada, y su sabor es muy potente.

Lo habitual, como ocurre con otros embutidos, es que la piel del fuet sea de origen natural. En concreto, se trata de las tripas del cerdo, por lo que es comestible. En otros casos, la piel del fuet es artificial, y el fabricante indica en el etiquetado si esta puede consumirse o no. Lo que más intriga a muchos consumidores es el polvillo blanco que recubre esa piel, presente también en quesos como el brie o el camembert. No es harina, y se trata de un moho, que no es dañino para la salud.

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Como explican desde Casa Noguera, fabricantes españoles de embutidos, “todo embutido que tiene un proceso de secado natural tiene su moho”. Este moho, que puede ser Penicillium nalgiovense o Penicillium chrysogenum, aparece durante el proceso de secado de manera natural o artificial, y ayuda a que otros tipos de moho dañinos no proliferen durante la elaboración de embutido. A su vez, este moho le da un “toque de sabor y aroma” a la carne interior.

Si es tripa de cerdo, es comestible

En cuanto a si es seguro o no comerse la piel del fuet, depende de si esta es natural (tripa de cerdo) o artificial (con celulosa o plástico). Si estamos ante un fuet con tripa natural, es seguro comérselo con piel y moho, al igual que el queso brie o de rulo de cabra. Queda en manos del consumidor si retirar o no la piel del fuet. Eso sí, desde Casa Noguera recuerdan que la forma tradicional de comer fuet es con piel incluida, y esta le aporta una textura única.