El truco de Harvard para incluir colágeno en tu alimentación sin pensar demasiado en qué comes

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La proteína que más abunda en nuestro organismo es el colágeno. Se encarga de mantener en buen estado los huesos, la piel, los músculos, los tendones, los cartílagos, los ligamentos y el tejido conjuntivo. También tiene un papel importante en los ojos, los vasos sanguíneos y los dientes, reforzando todos los tejidos.

Como indican en un artículo de Harvard, el colágeno se encuentra de manera natural en la carne animal. Otro tipo de alimentos contienen los elementos necesarios para que nuestro cuerpo produzca el colágeno por su cuenta, como los huevos o los lácteos. Conforme nos hacemos viejos, el cuerpo pierde la capacidad de producir colágeno, y esta capacidad se ve más mermada si no llevamos hábitos saludables.

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Verónica Mollejo

Si bien los suplementos alimenticios con colágeno son cada vez más populares, vistos como una opción rápida y cómoda, en casa tenemos la posibilidad de tomar colágeno mediante la alimentación, sin necesidad de suplementos. En concreto, el caldo de huesos se ha posicionado como la opción más popular para tener un aporte de colágeno extra. Además, se ha comprobado que el caldo de huesos es rico en calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo, sodio y cobre.

Así se prepara el caldo de huesos

El caldo de huesos se cocina solo. Para prepararlo necesitamos hervir a fuego lento durante varias horas (entre 4 y 24), una buena cantidad de huesos de animales. A este caldo se le añade vinagre para ayudar a que los huesos se disuelvan mejor y liberen todos los nutrientes, incluido el colágeno. Para finalizar, los expertos hacen un apunte, y es que la cantidad y calidad de aminoácidos dependerá del tipo de huesos y del tiempo de cocción.