Un nutricionista advierte del mayor error que cometes al cocinar lentejas y que pone en peligro sus nutrientes

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Estamos acostumbrados a tomar las lentejas en un guiso, en ensalada o en puré. Es un alimento típico de nuestra dieta mediterránea y nos aporta una buena cantidad de proteínas, minerales como el potasio, calcio, magnesio, yodo, fósforo y zinc. Las lentejas también nos ofrecen vitaminas del grupo B, como B1 y B6, y ácido fólico y biotina, y su contenido en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal.

Para poder beneficiarnos de todos estos nutrientes, el farmacéutico y nutricionista Alfredo Carpintero Angulo explicó en una entrevista para Telva que es mejor tomar las lentejas en ensalada que en puchero. El motivo es muy sencillo: la forma de cocinar las lentejas es crucial a la hora de mantener intactos la mayor parte de sus nutrientes.

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“La forma de cocinado más saludable es la que utilizan menor porcentaje graso, es decir, al horno, cocido, vapor, plancha… Cuando se cocine con grasas es importante que sea siempre aceite de oliva”, explicó Carpintero Angulo. Este consejo se aplica a todas las legumbres en general.

La forma de cocinado importa

“Normalmente, cuando se cocinan guisadas al estilo de la cocina clásica, se suele utilizar grasas para acompañar y aumentar el sabor. A las lentejas o judías blancas cocinadas de esa forma se añaden grasas como chorizo, morcilla… Y es preferible cocinar en forma de ensalada o guisadas con verduras y proteína utilizando pollo o conejo”, agrega el nutricionista.

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Lo ideal sería acompañar nuestras lentejas con otras fuentes de fibra, como verduras, y proteínas, como pollo o conejo. De esta manera, tendremos un plato muy nutritivo, que nos ayudará a disfrutar de una buena salud gastrointestinal, a la vez que aporta la proteína suficiente para construir músculo. Con la llegada del buen tiempo, apetece más tomar lentejas en ensalada que en un guiso contundente, así que es un buen momento para probar una rica ensalada con lentejas.