En la alimentación siempre escuchamos hablar de vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos o grasas. Estos son nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Pero al otro lado se encuentra otra sustancia menos conocida en los alimentos que debes tener en cuenta a la hora de comer porque en exceso pueden provocar problemas de salud.
Se trata de los antinutrientes. Si ya sabías que también forman parte de algunos alimentos, puede que hayas leído que son malísimos para la salud. Esta es una afirmación incorrecta y con varios matices.
Qué son los antinutrientes
Los antinutrientes son sustancias que están presentes de forma natural en los alimentos, principalmente de origen vegetal. Una ingesta excesiva puede afectar a la biodisponibilidad de nutrientes y a la absorción de otros nutrientes, como explican desde Quirón Salud. Así, nos puede ocasionar deficiencias nutricionales.
En qué alimentos están presentes
Los fitatos, oxalatos, inhibidores de tripsina, los inhibidores de α-amilasa o el gluten son algunos de los antinutrientes presentes en los alimentos. Principalmente, destacan tres grandes grupos:
Amitripsina: este antinutriente impide el uso de proteínas. Es una de las sustancias que se encuentra en productos tanto de origen vegetal (legumbres, patata, cacahuete) como animal (leche, huevo). El más conocido es el inhibidor de tripsina, presente en la soja.
Fitatos o ácido fítico: son un obstáculo para la absorción del calcio, el magnesio, el hierro, el cobre y el zinc. La biodisponibilidad de estos nutrientes se ve reducida porque la molécula tiende a formar fuertes enlaces covalentes con estos metales. Se encuentran en las legumbres, cereales integrales y frutos secos. Su efecto es aún mayor si se consumen crudos.
Oxalatos: pueden "fijar" minerales como el calcio evitando así su absorción. Están presentes en las espinacas, remolacha, acelga, perejil, puerro, apio, judías verdes, patatas, pimiento verde, lechuga, limón, frambuesa, fresa, nuez, cacahuete, germen de trigo, café en polvo, cacao en polvo, chocolate y té.
Cómo evitar problemas de salud
Pero esto no significa que haya que dejar de tomar algunos de los alimentos con antinutrientes, ya que aportan una larga lista de beneficios y nutrientes necesarios para el organismo. Se trata deno abusar de ninguno de ellos. Y esto es raro que ocurra porque en el supermercado cuentas con una gran variedad de alimentos.
Además, existen formas de detener su impacto negativo. Una de las claves está en el cocinado. Por ejemplo, desde Quirón Salud recomiendan que las legumbres se pongan en remojo durante toda la noche y se hiervan luego a fuego muy lento para eliminar los micronutrientes y tu cuerpo pueda absorber el calcio.
En ningún caso es conveniente comerte las legumbres crudas, siempre deben germinarse, al igual que los cereales, o cocinarse. Una opción para eliminar la cantidad de oxalato de las verduras es hervirlas y desechar el agua. Si sigues estas recomendaciones, reducirás su toxicidad y el riesgo de sufrir graves problemas de salud.
En la alimentación siempre escuchamos hablar de vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos o grasas. Estos son nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Pero al otro lado se encuentra otra sustancia menos conocida en los alimentos que debes tener en cuenta a la hora de comer porque en exceso pueden provocar problemas de salud.
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F680%2Fa6f%2Fb03%2F680a6fb0394f07cff4e37260ca28c81c.jpg)
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F834%2Fe2c%2Fe51%2F834e2ce514e25a97127542b3587f4e85.jpg)
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2Fcf7%2Fd62%2Fa96%2Fcf7d62a96c239df9715bd5cee2d467bb.jpg)
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F194%2F190%2Fe1c%2F194190e1ce3ba028d1bb73fdaac08768.jpg)
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F364%2Fa28%2F46b%2F364a2846be1a6e833553508d6f7d0bdf.jpg)