El truco de la 'diosa de la glucosa' para reducir el nivel de azúcar que llega a tu sangre cuando comes dulce

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Todos necesitamos glucosa para poder vivir, y esta viene de la comida. Pero, cuando comemos alimentos ricos en azúcar, como dulces, sufrimos un pico de glucosa, que el páncreas no puede contrarrestar, y el metabolismo de la glucosa "se revela". Aquí es cuando aparecen los problemas inmediatos, como la fatiga; y los problemas a largo plazo, como la diabetes, la obesidad, el insomnio o los desajustes digestivos, entre otros.

La bioquímica Jessie Inchauspé, en una entrevista a El Confidencial, explicó que somos capaces de “aplanar la curva de glucosa”, empleando varios trucos, que podemos aplicar en nuestro día a día. Uno de esos trucos consiste en “ponerle ropa a los postres”, y explica cómo funciona en uno de sus vídeos de Instagram, (@glucosegoddess, diosa de la glucosa en castellano).

Cuando ingerimos alimentos ricos en carbohidratos y/o azúcar, como un pastelito de chocolate, sufrimos un pico glucémico tras la ingesta, y esto eleva de manera súbita y elevada los niveles de glucosa en sangre. Si estos alimentos están acompañados de fibra, grasas o proteínas, la absorción del pastelito será más lenta, y la subida de glucosa estará más controlada y será más lenta.

Combina bien tus alimentos

Cuando Inchauspé habla de ponerle “ropa a los dulces”, se refiere a que, cuando comamos carbohidratos y dulces entre las comidas, los acompañemos siempre de “algo de proteína, de grasa o de fibra”. De esta manera, los niveles de azúcar en sangre serán más estables y repartidos en el tiempo, y nuestro cuerpo podrá aprovechar mejor esa energía.

Para entender mejor lo que quiere decir, la bioquímica pone un ejemplo. Si nos comemos un pastel de chocolate a mitad de tarde, deberíamos acompañarlo de unas almendras o de un poco de yogur griego. De esta manera, el páncreas tendrá tiempo de procesar la glucosa que el organismo está recibiendo, la “montaña rusa de la glucosa” se reducirá, y también ayudará a la adicción al dulce que sentimos de vez en cuando, cuando nuestro organismo reclama ese pico de glucosa.