Ni zanahoria ni calabaza: estas son las verduras con bajo índice glucémico que debes tomar si eres diabético

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Para las personas con diabetes, la alimentación es una herramienta clave para el control de la glucemia y la prevención de complicaciones. Elegir los alimentos adecuados puede marcar la diferencia entre mantener niveles estables de azúcar en sangre y experimentar picos que pueden resultar peligrosos. Es por esto por lo que las verduras, debido a su bajo índice glucémico (IG), se convierten en aliadas indispensables en la dieta de los diabéticos.

El índice glucémico es un indicador que mide la velocidad con la que un alimento eleva los niveles de glucosa en la sangre. Las verduras con bajo índice glucémico son especialmente beneficiosas ya que liberan la glucosa de manera más lenta y constante. Esto ayuda a evitar subidas repentinas de azúcar en sangre, lo cual es crucial para el manejo efectivo de la diabetes.

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Ángeles Gómez

Aunque se tiende a pensar en zanahorias y calabazas como opciones saludables, es importante destacar que su índice glucémico puede ser más alto de lo que se espera, especialmente cuando están cocidas. Por eso, conviene explorar otras verduras que no solo aportan nutrientes esenciales, sino que también ayudan a mantener el azúcar en sangre bajo control.

Verduras con bajo índice glucémico

Entre las opciones más recomendables, encontramos las acelgas. Son ricas en fibra, vitaminas A, C y K, y minerales como potasio y magnesio, esenciales para la salud general y la regulación de la glucosa. Los champiñones también destacan por ser una excelente fuente de fibra, proporcionan vitamina B, potasio y selenio, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

El brócoli es otra excelente opción. Este vegetal no solo es bajo en calorías, sino que también está lleno devitamina C, calcio y fibra. Asimismo, la coliflor ofrece beneficios similares en términos de fibra y vitaminas, siendo una opción versátil en la cocina.

Para aquellos que disfrutan de ensaladas frescas, la lechuga y el pepino son perfectos. Ambos son ricos en agua y fibra, lo que ayuda a mantener la saciedad y la hidratación. La lechuga también aporta vitaminas A y C, mientras que el pepino añade vitamina K y potasio a la dieta.

Vegetales de tallo, de hoja verde, de raíz sin almidón, de calabaza, de bulbo o crucíferos son verduras ideales para personas con diabetes

Además de estos vegetales, las espinacas son otra opción destacada. Son ricas en hierro, calcio, vitaminas A, C, y K, y ácido fólico. Las espinacas no solo ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre, sino que también contribuyen a una mejor salud ósea y cardiovascular. Todas estas opciones tienen un índice glucémico de 15.

Otras verduras sin almidón para diabéticos

Pero no son la únicas, según la cuenta de TikTok @tusaludtubienestar, hay muchas más verduras sin almidón que los diabéticos pueden tomar, como los vegetales de tallo (apio, espárragos, judías verdes y pimientos), los de hoja verde (berros o col rizada), de raíz sin almidón (nabos y rábanos), vegetales de calabaza (berenjena y calabacín), de bulbo (cebolla y ajo) o crucíferos (repollo o coles de Bruselas).

Optar por verduras de bajo índice glucémico no significa limitarse a un menú aburrido. Al contrario, se trata de diversificar la dieta con alimentos sabrosos y nutritivos que, además de ser beneficiosos para los diabéticos, aportan un sinfín de beneficios para la salud en general. Además, la forma de preparación de estas verduras puede variar, desde crudas en ensaladas hasta ligeramente cocidas al vapor o asadas, manteniendo siempre su perfil nutricional óptimo.