¿Legumbre seca o de bote? Esto es lo que opina el nutricionista Aitor Sánchez

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Las legumbres han ganado un lugar destacado en nuestra dieta, no solo por su versatilidad, sino por sus amplios beneficios nutricionales. Pero una pregunta que muchos consumidores se hacen es si las legumbres en bote son tan saludables como las secas que cocinamos en casa. La conveniencia de abrir un bote y tener un plato de garbanzos o lentejas listo en minutos es indudable, pero surge la duda sobre si estos productos en conserva pierden valor nutricional en comparación con las legumbres frescas.

Una diferencia evidente entre las legumbres de bote y las secas es su contenido en nutrientes, que puede parecer menor en las primeras. Sin embargo, esta variación se debe en gran medida a que las legumbres en bote ya están hidratadas. Al estar embebidas en agua, su contenido de nutrientes parece menor simplemente porque están diluidos, no porque hayan perdido valor nutricional.

Además, el proceso de cocción y envasado de las legumbres en bote puede hacer que algunas vitaminas y minerales se trasladen al líquido en el que se conservan. A pesar de ello, muchos expertos aseguran que las diferencias en la calidad nutricional entre ambos tipos de legumbres no son significativas.

Así opina el nutricionista Aitor Sánchez

Aitor Sánchez, reconocido dietista, nutricionista y tecnólogo alimentario, aborda esta cuestión con claridad. Según Sánchez, la percepción de que las legumbres en bote tienen menos nutrientes es un error común. “Cuando miramos los valores nutricionales de una legumbre de bote, siempre nos salen menores a las legumbres secas. Pero, en realidad, esto no quiere decir que sean menos nutritivas. Lo que nos quiere decir es que están hidratadas”, explica el experto.

Sánchez aclara que, al comparar ambos tipos de legumbres, las de bote parecen tener menos proteína, hidratos y calorías, pero esto se debe a que “estamos tomando esa legumbre con un poco de agua”. En otras palabras, las legumbres en bote no pierden su valor nutricional; simplemente, están en una forma diferente debido a su contenido de agua.

El nutricionista también destaca la conveniencia de las legumbres en bote, especialmente para quienes disponen de poco tiempo para cocinar. “Son una genial elección, sobre todo si no tenemos tiempo”, afirma. Sánchez incluso recomienda tener siempre algún bote de legumbres en la despensa como recurso rápido y saludable.

Las legumbres de bote "no quiere decir que sean menos nutritivas", simplemente "están hidratadas", pero conservan los mismos nutrientes que las secas, dice el nutricionista

Sobre el debate de si es necesario lavar las legumbres de bote antes de consumirlas, Sánchez aclara que depende del uso que se les vaya a dar. Si se busca que las legumbres queden sueltas, como en una ensalada, sí sería recomendable enjuagarlas. Sin embargo, si se van a utilizar en guisos o platos de curry, se pueden añadir directamente del bote, aprovechando el líquido en el que vienen.