Cuánto tiempo tienes que cocinar la tortilla en verano para no jugártela con la salmonela

La semana pasada saltaba una alerta por un brote de salmonela en una hamburguesería de Madrid. De hecho, tres personas fueron hospitalizadas. Una salsa de yema de huevo trufado fue la causante de dicho brote.

Por ese motivo, hay alimentos con los que hay que tener especial cuidado en verano y el huevo es uno de ellos. Este miércoles la directora de Salud Pública de la Comunidad de Madrid, Elena Andradas, ha difundido un vídeo recomendando "extremar las precauciones en la elaboración y conservación de los alimentos", especialmente en esta época de verano.

"Para disminuir el riesgo de dichas infecciones es importante mantener una adecuada higiene de manos, de las superficies en las que cocinamos y también de los utensilios. Hay que separar los alimentos crudos de los cocinados y aplicar las temperaturas adecuadas de cocción", explica Andradas.

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EFE

Además, comenta las precauciones a seguir si no se va a comer inmediatamente después de cocinar: "Siempre hay que mantenerlos en el refrigerador". También comenta en el vídeo que en Madrid se han detectado 60 brotes de origen alimentario, lo que se traduce en 680 casos de enfermedad: "14 de ellos han requerido ingreso hospitalario".

"La salmonela sigue siendo el agente infeccioso que con más frecuencia está implicada en las intoxicaciones. En este sentido, los expertos en seguridad alimentaria recomiendan, por ejemplo, elaborar la tortilla con el tiempo mínimo antes del consumo y que se cuaje el centro. La temperatura debe ser de 70 grados durante unos 2 segundos", continúa. Asimismo, hay otras pautas en la elaboración de salsas y mayonesa: "Se deben usar productos industriales o pasteurizados".

En cuanto a las personas mayores, niños y mujeres embarazadas, la recomendación es clara: "Una vez que se corta la fruta no se puede mantener a temperatura ambiente más de dos horas si pretendemos servirlo a esta población que es más vulnerable", insiste.