Los alimentos que aumentan la glucosa en sangre y que no son los que piensas

• Diabetes tipo 1 y 2: diferencias desde los primeros síntomas hasta el tratamiento
• Comer menos cantidad de este tipo de carne podría prevenir la diabetes tipo 2

No todos los alimentos que elevan la glucosa en sangre son evidentes. Aunque es común pensar que los productos azucarados son los principales responsables, existen otros alimentos menos obvios que pueden tener un impacto mayor. Es crucial que quienes deben controlar su glucosa comprendan estos efectos, especialmente quienes se encuentren en situación de prediabetes o diabetes.

Según la Asociación Médica Estadounidense (AMA), muchos pacientes intentan reducir el azúcar optando por alimentos menos dulces, como cambiar un donut por un bagel (o algún otro tipo de pan). Sin embargo, Stephen Devries, cardiólogo y experto del Gaples Institute, advierte de que "muchos pacientes no se dan cuenta de que los alimentos ricos en almidón pueden hacer que el azúcar en la sangre suba incluso más que los dulces". El almidón es un carbohidrato complejo presente en alimentos como las patatas y el arroz, que al ser digerido se convierte en glucosa, elevando los niveles de azúcar en sangre.

TE PUEDE INTERESAR

Cuando las complicaciones de la diabetes llegan antes que el diagnóstico

Alimente

Como el organismo metaboliza el almidón y lo convierte en glucosa, se acaba produciendo un fenómeno conocido como "carga glucémica", debido a que un alimento con mayor masa de carbohidratos (como el bagel que pone de ejemplo la AMA) resulta en una mayor liberación de glucosa.

La importancia de elegir bien los carbohidratos

El impacto de ciertos alimentos en la glucosa no siempre depende de su dulzura. La AMA señala que productos como las patatas blancas (incluso cuando se cocinan al horno) y el arroz blanco, aunque comunes en muchas dietas, pueden elevar considerablemente la glucosa en sangre.

TE PUEDE INTERESAR

Si no conoces los síntomas de la diabetes, podrías padecer la enfermedad sin saberlo

Eva Carnero

Para empezar el día, Devries recomienda "evitar los donuts y bagels en el desayuno, y mejor optar por avena y fruta". Ya en las comidas, sugiere priorizar guarniciones como frijoles, arroz de coliflor o arroz integral, en lugar de las patatas y el arroz blanco. Estos cambios pueden ayudar a mantener los niveles de glucosa más estables.

La selección adecuada de carbohidratos es esencial para un control efectivo de la glucosa. Los alimentos con un alto índice glucémico, como el pan blanco y otros productos refinados, tienden a descomponerse rápidamente, provocando un aumento en los niveles de glucosa. Por el contrario, aquellos con un bajo índice glucémico, como las verduras de hoja verde y las legumbres, ayudan a mantener los niveles de glucosa más estables.