El alimento mediterráneo antioxidante y rico en vitamina C que apenas tomamos en España

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La dieta mediterránea es famosa por su variedad de alimentos saludables, pero hay un ingrediente sorprendente que pasa desapercibido en las mesas españolas: la borraja. Aunque es una planta común en toda el área mediterránea, su consumo en España es mucho menor de lo que debería, considerando sus beneficios nutricionales y propiedades medicinales.

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P. Cerveró

La borraja, perteneciente a la familia boragináceae, destaca por sus vibrantes flores azules y hojas robustas. Esta planta no solo aporta un toque decorativo a los jardines, sino que también ofrece un alto contenido en antioxidantes y vitamina C. De hecho, es una opción ideal para fortalecer el sistema inmunológico y combatir el envejecimiento celular. Pese a ello, sigue siendo una gran desconocida en la gastronomía española.

Históricamente, la borraja ha sido utilizada desde la Edad Media tanto en la cocina como en la medicina. Es especialmente valorada en la medicina popular, donde se emplea para tratar una amplia gama de dolencias, desde problemas respiratorios como la tos y la faringitis, hasta trastornos más complejos como la hipertensión, el reumatismo y la neuropatía diabética.

Cómo cocinar la borraja

En la cocina, la borraja es versátil. Sus hojas, flores y tallos se pueden utilizar en diversas recetas. Las hojas, tras ser hervidas, se convierten en un excelente relleno para platos o en acompañamientos sabrosos, mientras que las flores, con su característico color azul, son ideales para decorar y aromatizar ensaladas, infusiones o incluso vinagres. El tallo, más fibroso, es perfecto para hacer caldos que enriquecen sopas y risottos.

A pesar de todas estas cualidades, la borraja sigue siendo un tesoro culinario poco explorado en España. Integrarla en nuestra dieta diaria podría suponer una mejora considerable en la salud, gracias a su capacidad para desintoxicar el organismo y fortalecer el corazón. Quizá sea el momento de rescatar este antiguo remedio natural y darle el protagonismo que se merece.