Aprende a preparar un marmitako de bonito como un auténtico vasco: la receta paso a paso del guiso que triunfa más allá del norte

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La celebración de las fiestas del País Vasco nos trae de vuelta uno de los platos insignia de su gastronomía: el marmitako de bonito. Si bien las altas temperaturas no invitan a pensar en un plato caliente de cuchara como este, lo cierto es que es el momento idóneo para degustar este guiso marinero, ya que la temporada de este pescado azul es entre mayo y septiembre. Aquí te ofrecemos algunos consejos para preparar un marmitako de bonito que te dejará con ganas de más.

Para empezar, picamos 2 dientes de ajo, cortamos una cebolla en juliana y haremos lo propio con 2 pimientos verdes. Sobre una cazuela, salteamos los ingredientes hasta elaborar un sofrito. Una vez hecho esto, añadiremos una zanahoria troceada y bajaremos el fuego hasta que se ablande todo.

Conviene dejar en remojo los pimientos choriceros la noche antes de cocinar el plato. En caso de no poder hacerlo, la alternativa consiste en ponerlos a hervir una hora antes de comenzar su preparación. Mientras se elabora el sofrito, extraemos la carne de los pimientos y la añadimos a la mezcla junto con guindilla.

Acto seguido añadiremos vino blanco y esperaremos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Mientras tanto, pelamos 5 patatas y las cortamos introduciendo el cuchillo y girándolo, para que suelten más fécula. Cuando la cebolla esté transparente, las añadiremos junto con un buen pellizco de sal y pimentón dulce, llevando cuidado de que no se queme.

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Subimos el fuego e incorporamos el caldo, las hojas de laurel y las dos cucharadas de salsa de tomate. Removemos un poco. Cuando el caldo comience a hervir, bajaremos el fuego de nuevo, y removeremos agitando las asas sin utilizar la cuchara, para evitar que se rompan las patatas.

Dejamos a fuego lento durante media hora hasta que las patatas se deshagan y cortamos el bonito en tacos pequeños y eliminando posibles espinas. Una vez pasado ese tiempo, añadimos el pescado a la cazuela y lo dejamos hervir a fuego bajo durante 5 minutos. Apagamos el fuego, dejando que el bonito se termine de hacer con el calor acumulado y siempre llevando cuidado de que permanezca tierno y jugoso.