Esto es lo que dice la ciencia sobre si es recomendable o no tomar sardinas en lata

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Los pescados forman parte fundamental de una alimentación equilibrada y son una fuente esencial de proteínas, ácidos grasos saludables y micronutrientes. Y sobre, todo, juega un papel crucial en la salud cardiovascular. En España, buena parte de estos beneficios se consigue gracias a las opciones más económicas como el atún o las sardinas en lata.

Las propiedades nutricionales del pescado han sido ampliamente estudiadas, y su consumo está recomendado por diversas instituciones sanitarias. Entre los beneficios más destacados se encuentra su aporte de ácidos grasos omega-3, que contribuyen a cuidar el corazón, además de proporcionar vitaminas y minerales esenciales para el organismo.

El impacto del pescado en la salud cardiovascular

La Fundación Española del Corazón subraya que el pescado es un aliado clave en la prevención de enfermedades cardiovasculares. "Los pescados son esenciales si queremos cuidar nuestra salud cardiovascular", señala la entidad, destacando que aportan "entre un 18-20 % de proteínas de alto valor biológico" y son una fuente importante de "vitaminas del grupo B, A y D".

El contenido en omega-3 de los pescados azules como el arenque, la caballa y las sardinas es un factor clave en la estabilización del metabolismo de las grasas. "Los ácidos grasos omega 3 son los encargados de estabilizar el metabolismo de las grasas gracias a que disminuyen el nivel de colesterol LDL" al mismo tiempo que aumentan el colesterol HDL, conocido como el "bueno".

Beneficios de las sardinas

Las sardinas han sido objeto de múltiples estudios debido a su alto valor nutricional y su impacto positivo en la salud. Un análisis publicado en la revista Frontiers in Nutrition destaca que este pescado azul es una fuente natural de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, esenciales para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiometabólicas asociadas con la inflamación crónica.

Los omega-3 presentes en las sardinas contribuyen a reducir el riesgo de patologías como la diabetes tipo 2, la hipertensión, la hipertrigliceridemia y la enfermedad del hígado graso. Sin embargo, el estudio señala que el uso de suplementos sigue siendo controvertido en lo que respecta a la reducción de eventos cardiovasculares, ya que pueden generar una dependencia farmacológica innecesaria.

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Queta Ayuso

Las sardinas, al ser una fuente natural de estos ácidos grasos, podrían disminuir la necesidad de suplementos y ofrecer una alternativa más accesible y completa para el consumidor. Además, contienen otros nutrientes esenciales que potencian sus beneficios para la salud. El informe subraya que las sardinas contienen minerales y compuestos esenciales para la regulación del metabolismo y la reducción de la inflamación. Entre los más destacados se encuentran:

• Calcio: Contribuye a la salud ósea y al correcto funcionamiento muscular.
• Potasio: Regula la presión arterial y mantiene el equilibrio de líquidos en el organismo.
• Magnesio: Participa en más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo, incluyendo la producción de energía y la función nerviosa.
• Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y favorece la cicatrización.
• Hierro: Esencial para la producción de hemoglobina y el transporte de oxígeno en la sangre.
• Taurina y arginina: Aminoácidos que modulan la inflamación y el estrés oxidativo.

Menos cantidad de mercurio

La Universidad de Harvard recomienda optar por pescados de menor tamaño dentro de la cadena alimentaria, como las sardinas, anchoas y almejas. Además de ser una fuente excelente de proteínas y micronutrientes como "hierro, zinc y vitamina B12", su menor tamaño reduce la acumulación de contaminantes como el mercurio y los bifenilos policlorados (PCB), presentes en especies más grandes como el atún y el pez espada.

Otro factor a considerar es que, como destaca Christopher Golden, profesor asociado de nutrición y salud planetaria en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, "las versiones enlatadas de estas especies, que están ampliamente disponibles y son más económicas que las frescas, son una buena opción".

El riesgo del ácido úrico

A pesar de sus efectos beneficiosos, las personas con niveles elevados de ácido úrico deben consumir sardinas con moderación. Un estudio publicado en la revista Nefrología, Diálisis y Trasplante señala que las conservas como el atún, las sardinas y las anchoas pueden favorecer la acumulación de cristales de ácido úrico en las articulaciones, desencadenando episodios de gota.

El informe destaca que este problema afecta principalmente a hombres de entre 40 y 60 años, así como a mujeres tras la menopausia. En estos casos, se recomienda reducir el consumo de proteínas de origen animal y evitar el alcohol para mantener controlados los niveles de ácido úrico.