Ensalada de garbanzos, fresca y nutritiva

Cuando pensamos en ensalada, muchas veces se nos viene a la cabeza un puñado de hojas verdes olvidando las innumerables posibilidades que este plato puede llegar a ofrecernos. Una de mis alternativas favoritas a las ensaladas clásicas con lechuga son las legumbres. En este caso, estamos usando los garbanzos como base para dar vida a esta leguminosa más allá del castizo cocido.

Tenemos dos opciones: cocer los garbanzos en casa (con sus horas de remojo incluidas) o comprar un bote con ellos ya cocidos y preparar el plato así. Yo, personalmente, considero que hay conservas de legumbres muy buenas a la venta y que, con el ritmo de vida que llevamos, nos facilitan la vida sin tener que sacrificar el comer rico y sano. Por ello mi elección han sido los garbanzos de bote para elaborar la receta.

Tiempo de preparación: 10 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4

INGREDIENTES:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• ½ cebolla dulce
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• Un tomate
• Un puñado de aceitunas
• Sal
• Aceite
• Vinagre

Elaboración

1. Escurrimos bien los garbanzos y los colocamos en un bol grande.
2. Por otro lado, cortamos en rodajas finas el pimiento rojo y el pimiento verde. Cortamos la cebolla y el tomate en trozos pequeños y añadimos todo a los garbanzos.
3. Escurrimos ligeramente el aceite del atún y añadimos este último a la ensalada junto con las aceitunas.
4. Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto, mezclamos bien, y listo para disfrutar.