Pasos para elaborar la pura y tradicional fabada asturiana

Entre tanto bol moderno, tostada de aguacate y ensalada de pescado crudo, de vez en cuando apetece volver atrás en el tiempo y preparar un buen plato de cuchara, de los que hacían nuestras abuelas. Uno de los guisos por excelencia en la cocina tradicional española es la fabada asturiana que, a pesar de ser típica de dicha comunidad autónoma, es un plato muy habitual en casi cualquier casa.

La clave para que este plato sea auténtico y quede perfecto es usar ingredientes de calidad, especialmente la legumbre, pero también un buen chorizo y una buena morcilla que le van a aportar todo el sabor al guiso.

Tiempo de preparación: 3 horas Dificultad: Media Comensales: 4

Ingredientes

• 400 g de habas de calidad (mejor si son asturianas)
• 150 g de lacón salado asturiano
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Un par de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• Agua

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Elaboración

1. Pon las habas en remojo la noche anterior para que se hidraten.
2. En otro bol, deja el lacón en agua para desalarlo.
3. Al día siguiente, pon un chorro de aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el ajo picados.
4. Echa las habas, el lacón y el tocino y cubre con agua.
5. Añade sal al gusto, el pimentón y las hebras de azafrán, remueve bien y pon encima el chorizo y la morcilla.
6. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante unas 2 horas. Remueve de vez en cuando sin usar cuchara, solo moviendo la olla, y ve añadiendo agua si fuese necesario para que siempre estén cubiertas las habas.

El truco final

Dependiendo de la calidad de las habas, el tiempo de cocción puede variar, por lo que es importante probarlas para comprobar cuándo están tiernas. Si las habas sueltan espuma, la puedes retirar sin problema usando una espumadera.