La patata es un ingrediente habitual en la cocina española y las formas de cocinarla son incontables. Hoy os traigo una muy resultona, nada pesada y bastante sana si hacemos la mayonesa nosotros mismos y no nos pasamos con las cantidades a la hora de añadir la misma a las patatas.
Además, el toque de lima de la mayonesa le va al relleno que ni pintado, consiguiendo un juego de sabores que sorprenderá y agradará a mayores y niños.
Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos Dificultad: Fácil Coste: Económico Comensales: 2
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 4 cucharadas de alubias rojas cocidas
- ½ aguacate grande
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para la mayonesa de lima:
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 vaso de aceite de oliva suave (más otro poco para ajustar la textura)
- 1 cucharada de vinagre
- Zumo de 1 lima
- Una pizca de sal
Elaboración
- Lava bien las patatas y colócalas en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva por encima. Hornéalas a 200º, con calor arriba y abajo, durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
- Una vez estén asadas, sácalas y déjalas enfriar ligeramente. Entonces, dale un corte longitudinal a cada una y ábrelas ligeramente para poder rellenarlas después.
- Mientras las patatas acaban de enfriarse, corta el aguacate en dados y mézclalo con las alubias. Puedes añadir un chorrito de lima y sal al gusto si lo deseas, aunque no te pases pues luego echarás la mayonesa que le dará sabor.
- Rellena las patatas con el aguacate y las alubias y prepara la mayonesa.
- Para ello, pon todos los ingredientes de la mayonesa en un vaso de batidora y bate a máxima velocidad poniendo la batidora, al empezar a batir, pegada al fondo del vaso. Cuando empiece a subir el huevo a la superficie, ve levantando la batidora muy poco a poco hasta llegar arriba. Si al llegar arriba no tiene suficiente consistencia, ve agregando sin dejar de batir más aceite en forma de hilo hasta que adquiera la textura deseada.
- Echa una cucharada de mayonesa encima de cada patata rellena y conserva la restante refrigerada.
El truco final
Para ver si las patatas están a punto, puedes comprobarlas pinchándolas con una aguja de cocina. Si esta entra fácilmente, estarán listas.
