El vitello tonnato o vitel toné es un plato de la gastronomía italiana de la región piamontesa. Consiste en una pieza de ternera blanca cocida en un caldo, cortada muy fina y cubierta de una salsa de atún, anchoas y alcaparras. En la receta de hoy hemos sustituido la ternera por una pieza de lomo de cerdo, cuyo sabor y consistencia suave combinan a la perfección con la salsa atunada.

El secreto de este plato radica en la temperatura suave de cocción de la carne y en que ésta se enfríe dentro del caldo de cocción para que no pierda ni un ápice de jugosidad. Cortamos la pieza en lonchas lo más finas posible como si fuera un fiambre y cubrimos con salsa abundante, alcaparras y perejil. Un plato frío perfecto para una celebración estival.

Lomo tonnato

Tiempo de preparación: 40 minutos Dificultad: Fácil Coste: Económico Comensales: 4

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Perejil

Para la salsa:

  • 150 g de atún en aceite
  • 30 g de alcaparras
  • 6 anchoas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 g de mayonesa
  • 10 cl de caldo frío
  • 2 cucharadas de alcaparras para la decoración

Foto: Snaps Fotografía.
Foto: Snaps Fotografía.

Elaboración

  1. Preparar una cazuela con una zanahoria, una cebolla y un atadillo de perejil. Añade el lomo y cubre con caldo de verduras.
  2. Cuando hierva añade el lomo de cerdo, baja el fuego y cuece durante 20 minutos.
  3. Pasado ese tiempo dejar enfriar dentro del caldo.
  4. Para la salsa, verter en el vaso de la batidora el atún con las anchoas, las alcaparras y la mayonesa. Tritura la salsa hasta que quede muy fina.
  5. Añade 100 ml de caldo de cocción de la carne frío para alargar la salsa.
  6. Corta el lomo en lonchas muy finas con un corta-fiambre o un cuchillo muy afilado y cubre con la salsa.
  7. Termina decorando con las alcaparras y unas hojas de perejil.

El truco final

Puedes añadir un poco de vino blanco al caldo de cocción de la carne para darle mayor aroma.