La escalivada es una ensalada compuesta por pimientos, berenjenas y otras hortalizas asadas. La encontramos en la Comunidad Valenciana, Cataluña, Murcia y Aragón.

Se denomina así porque en catalán 'escalivar' significa 'asar al rescoldo' y aunque en la mayoría de las casas ya no existen hornos de leña, podemos hacerla muy fácilmente en nuestro horno doméstico. Es una receta que contiene fibra y un bajo contenido de calorías.

Una vez asadas las hortalizas en el horno, se dejan enfriar para poder retirar la piel de los pimientos. Posteriormente se cortan en tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva. Es un plato estival que se come fresco y suele acompañar a platos de carne o pescado, pero también puede degustarse sobre una tosta de buen pan.

Escalivada verduras asadas

Tiempo de preparación: 1 hora Dificultad: Fácil Coste: Económico Comensales: 4

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Foto: Snaps Fotografía.
Foto: Snaps Fotografía.

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180º.
  2. Corta el pimiento por la mitad y retira las semillas.
  3. Quita el tallo y las hojas de la berenjena. Córtala en dos a lo largo.
  4. Pela y corta la cebolla. Quita la parte dura del tomate con un cuchillo y córtalo igual que la cebolla.
  5. Dispón todas las hortalizas con la piel hacia arriba sobre un papel de horno.
  6. Introduce la bandeja en el horno durante 40 minutos o hasta que queden tiernas.
  7. Pela los pimientos una vez fríos.
  8. Corta las hortalizas en tiras.
  9. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen.

El truco final

Si quieres un plato más completo, sirve la escalivada con anchoas, lascas de ventresca de atún o con migas de bacalao.