¿A quién no le gusta una buena empanada? Estamos ante uno de los tesoros más preciados de nuestra gastronomía. Lo ideal es hacer la masa en casa, pero hoy vamos a preparar una versión rápida con una masa comprada a la que añadiremos atún y un delicioso sofrito de pimiento, tomate y cebolla. ¿Quién da más?

Tiempo de preparación: 40 minutos Dificultad: Fácil​ Comensales: 6

Ingredientes

  • 2 láminas de masa para empanada
  • 180 g de pimientos de piquillo asados
  • 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
  • 200 g de tomate frito triturado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 yema de huevo

Empanada de atún. (Snaps Fotografía)
Empanada de atún. (Snaps Fotografía)

Preparación

  1. Pica la cebolla y el ajo en trozos muy finos. Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y añádelos.
  2. Deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añade entonces los pimientos y deja cocinar un par de minutos más, mezclando todo bien.
  3. Echa el tomate frito y el atún (escurrido), y cocina durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Ajusta la sal si fuese necesario y reserva.
  4. En una bandeja de horno, extiende una lámina de masa para empanada. Echa encima el relleno que has preparado dejando un dedo y medio libre en los bordes para poder cerrarla.
  5. Tapa la empanada con la otra lámina y cierra bien todos los bordes. Pincha con un tenedor para evitar que se hinche la masa y se rompa.
  6. Bate una yema de huevo con un chorrito de agua y unta bien toda la empanada.
  7. Hornea durante 20-30 minutos a 180º.

Empanada de atún. (Imagen: Snaps Fotografía)
Empanada de atún. (Imagen: Snaps Fotografía)

El truco final

Si tenéis comensales exigentes en casa, una buena estrategia es triturar bien el pimiento y la cebolla con el tomate frito y luego ponerle el atún. De cualquier modo, el resultado será una empanada irresistiblemente jugosa.