La masa filo es una preparación a base de harina de trigo, agua y un poco de aceite que se trabaja y extiende en capas finas casi translúcidas. Muy habitual en la cocina magrebí, una vez frita o introducida en el horno, queda crujiente con una textura hojaldrada.

Por su sabor neutro es utilizada en recetas tanto dulces como saladas tales como briks, pastelas o baklavas. Al ser muy maleable, permite fondear moldes o envolver preparaciones en varias capas, engrasando la masa con mantequilla o aceite para conferirle mayor sabor y un acabado crujiente. Elabora estas elegantes tartaletas que puedes hacer con antelación y rellénalas en el último momento con yogur, mermelada o fruta. Consigue una presentación sofisticada con ingredientes económicos y una elaboración sencilla.

Preparación: 30 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Económico. Comensales: 4.

Ingredientes

  • 4 hojas de masa filo
  • 50 g de mantequilla
  • 4 cucharadas soperas de azúcar glas
  • 2 yogures griegos azucarados
  • 100 g de frambuesas frescas

Tartaletas de pasta filo con yogur de frambuesa. (Snaps Fotografía)
Tartaletas de pasta filo con yogur de frambuesa. (Snaps Fotografía)

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Superpón cuatro hojas de masa filo unas sobre otras.
  3. Con la ayuda de un cuchillo y una regla de medir, corta cuadrados de 15 cm x 15 cm en la masa.
  4. Pinta con un pincel de repostería cada hoja de masa filo con mantequilla fundida y espolvoréala con azúcar glas.
  5. Superponlas unas sobre otras para formar 4 capas y forra 4 flaneras individuales con ellas por la parte exterior, dándoles forma de tartaleta.
  6. Hornea 15 minutos y deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glas.
  7. Rellena cada tartaleta con yogur justo antes de servir para que no adquiera humedad.
  8. Decora con los arándanos, las frambuesas frescas y unas hojitas de menta.

El truco final

La masa filo es muy frágil. Mantenla tapada con papel film o un paño húmedo hasta el momento de utilizarla ya que se deshidrata rápidamente si se ve expuesta al aire.