Los pescados marinados son grandes protagonistas de la gastronomía latinoamericana en general. Sin embargo de todas las gastronomías, la más popular es la peruana y de todos esos pescados marinados, el ceviche peruano es el que ha logrado colarse en el mapa mundial de la gastronomía y no es para menos. Hoy te enseñamos cómo hacer ceviche en unos sencillos pasos; en cómo sorprender con un plato cuanto menos delicioso.

El plato bandera de Perú ha logrado traspasar fronteras, cuando aún hoy no se sabe a ciencia cierta cuál es su origen. Así es que orígenes al margen, nos ponemos manos a la obra para hacer ese ceviche y para hacer leche de tigre casera, crucial en esta receta.

Tiempo de preparación: 15 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4

Ingredientes

  • Un mero mediano.
  • Una cebolla morada
  • Cilantro picado. Entre 8 y 10 ramas.

Para el caldo:

  • Apio.
  • 15 gramos de jengibre.
  • Un cuarto de cebolla.
  • Medio diente de ajo.
  • Sal al gusto.
  • Un par de ramas cilantro

Para la leche de tigre:

  • 150 dl de zumo de lima.
  • Los recortes de mero. Con unos 25 gramos es suficiente.
  • Un cuarto de cebolla.
  • Apio picado.
  • 15 gramos de jengibre.
  • La mitad de un ajo de tamaño mediano.
  • Dos ramas de cilantro.
  • Sal al gusto.
  • 250 dl de caldo.

Elaboración

  1. Primero preparamos el caldo. Para ello ponemos en el fuego una olla con agua y con todos los ingredientes que hemos detallado y lo ponemos a cocer. Salvo el cilantro, todos los demás ingredientes los llevamos a ebullición. Una vez hierva el caldo, lo dejamos cocer unos cinco minutos aproximadamente. Tras retirar la olla del fuego llega el momento de añadir el cilantro. Se pasa el caldo por el colador y se deja enfriar.
  2. Una vez hemos hecho el caldo, vamos a hacer la leche de tigre casera. Para ello cortamos todos los ingredientes y los ponemos en una batidora, donde los batiremos durante tres minutos al máximo de velocidad. Una vez está todo batido, se añade el cilantro y se vuelve a batir. Se pasa esta mezcla también por el colador y se deja enfriar.
  3. Llegados a este punto hay que limpiar el mero. Cortamos los lomos en trocitos dejando fuera de la receta las partes más rojas. Picamos la cebolla, el cilantro y el medio ajo. Ponemos el pescado y estos ingredientes en un bol y los cubrimos con la leche de tigre. Dejamos macerar el pescado durante unos dos minutos y listo para servir. Eso sí, no sin antes escurrirlo.

Truco final

El único truco para este plato radica en la frescura del pescado. Cuando más fresco sea el pescado, mejor va a macerar y mejor va a saber.

Pese a ser el único truco en esto de cómo hacer ceviche, lo cierto es que a modo de aliciente y si te gusta el picante, atrévete a añadir a la receta ají peruano. No dejará indiferente a tu paladar. ¿A qué esperas para probar esta rica receta?