Las galletas de mantequilla son un dulce muy popular en Escocia. Allí aparece la primera receta escrita en el siglo XVIII, aunque también lo son en Irlanda o en países escandinavos como Dinamarca y Suecia. Su textura ligera, untuosa y arenosa se debe a la combinación de mantequilla, azúcar, una pizca de sal y harina de trigo.
Originariamente se elaboraban con harina de avena, maíz o arroz. Añadiremos esta última a la receta de hoy para que la base de la tarta se desmigue y tenga un acabado más seco y sabroso. Esta masa se puede cortar en bastones a los que se denomina fingers, darle forma redonda como galletas tradicionales o utilizarla en forma de disco como base de tarta, para la que no necesitaremos molde ya que mantiene la forma durante la cocción.
Para preservar el color pálido y la textura crujiente utilizamos una temperatura suave de horneado. Una vez fría, la decoramos con fresas laminadas en forma de rosácea y barnizamos con una jalea o con mermelada colada. ¡Alegra tu mesa con esta vistosa tarta primaveral!
Tiempo de preparación: 30 mimutos + 2 horas de reposo Dificultad: Fácil Coste: Económico Comensales: 6
Ingredientes
- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar glas
- 125 g de harina
- 70 g de harina de arroz
- ¼ cucharadita sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas soperas de sirope de arce
- ½ kg de fresas
- Dos ramas de grosellas
- 150 g de mermelada de albaricoque colada
Elaboración
- Precalienta el horno a 160ºC.
- En un bol, trocea la mantequilla con un cuchillo.
- Añade con el azúcar glas, dos cucharadas de sirope de arce y una cucharadita de esencia de vainilla. Trabaja los ingredientes con el dorso de una cuchara.
- Añade una cucharadita de sal, la harina de trigo y de arroz. Trabaja con la punta de los dedos hasta conseguir una masa arenosa. Forma una bola, envuélvela y refrigera durante 2 horas para que repose.
- Extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de medio centímetro.
- Córtala con un aro para darle un diámetro de 20 cms. Retira los excedentes de masa y pínchala con un tenedor.
- Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes se vuelvan ligeramente dorados. Deja reposar 10 minutos sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Corta las fresas en láminas muy finas y cubre con ellas la base empezando por la parte exterior y terminando por el centro de la tarta.
- Glasea con la mermelada de albaricoque previamente colada para que sea más fácil de extender.
El truco final
Utiliza cualquier otro tipo de fruta o altérnalas formando discos de distintos colores. Deja que repose una hora para que el jugo de las fresas empape ligeramente la galleta.
