La endibia es el nombre común de la achicoria de Bruselas o achicoria Witloof, de la familia de las asteráceas. Se trata de un pequeño cogollo de hojas blanquecinas que se puede comer tanto en crudo como en ensalada, al vapor o en salsa. Se cultiva en completa oscuridad para evitar que las hojas se tornen verdes y que su sabor se vuelva ligeramente amargo.
En el siglo XIX, en Bélgica, descubrieron unas plantas de achicoria enterradas en la tierra que permanecían blancas y tiernas. Desde entonces se cultiva en zonas templadas y la encontramos en el mercado durante todo el año. Su consumo tiene una acción antiinflamatoria, antioxidante, abre el apetito y ayuda a rebajar los niveles de colesterol. Contiene un 95% de agua, es rica en fibra y solo aporta 17 calorías por cada 100 gramos. Multitud de propiedades que junto a una deliciosa crema de queso y unas nueces troceadas animarán la mesa este otoño.
Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4
Ingredientes
- 4 endibias
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 g de queso azul
- 50 g de nueces
Elaboración
- Corta el queso azul en trozos, deshazlo con una cuchara para conseguir pedazos pequeños.
- Añade la nata poco a poco mezclando para deshacer el queso, pero dejando algo de textura. Incorpora pimienta recién molida.
- Mezcla bien hasta conseguir la consistencia de una crema de untar.
- Corta la base de las endibias y separa las hojas.
- Dispón las hojas de endibia en una fuente y ponlas en forma de flor.
- Añade la crema de queso en cada una de las hojas.
- Espolvorea con nueces picadas.
- Refrigera hasta el momento de servir.
El truco final
Para evitar el sabor ligeramente amargo de las endibias, escógelas muy firmes y blancas. Corta la base dura con un cuchillo. Utiliza la parte más tierna de las hojas.
