Vídeo-receta: lomos de rodaballo con salsa de espinacas y huevas
Hoy preparamos una receta de lujo para uno de los pescados blancos más sabrosos que podemos encontrar en el mercado. No te defraudará
El rodaballo es un pescado blanco semigraso, especialmente sabroso, cuya textura y fácil digestión lo hacen ideal para personas con estómago delicado. Se considera el más exquisito de los peces planos. Es rico en vitamina B9 y potasio y su contenido en grasas es algo superior al resto de pescados de su categoría, lo que le confiere un sabor untuoso y delicado.
Se suele preparar al horno, en caldeirada o guisado con algún alcohol como sidra o txakoli. Hoy lo elaboramos en filetes marcados rápidamente en una sartén a fuego vivo. Preparamos una guarnición de hortalizas, en este caso puerros de sabor suave, que lo acompañen sin enmascarar el sabor fino del pescado. El punto salado y de color lo añadimos al final con unas huevas rojas y negras que alegren tanto la vista como las papilas.
Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 2
Ingredientes
- 1 rodaballo en filetes
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 200 de espinacas tiernas
- 125 g queso crema
- 20 g de huevas de salmón
Elaboración
- Pide al pescadero que saque los lomos del pescado.
- Vierte una cucharada sopera de aceite en una sartén a fuego vivo.
- Marca el pescado un par de minutos por cada lado. Añade sal y pimienta. Reserva al calor.
- Añade una cucharada de aceite a la sartén. Añade los puerros en rodajas y una cebolla picada.
- Rehoga a fuego medio hasta que se pochen. Incorpora las hojas de espinaca fresca y deja que reduzcan un par de minutos. Cuando se hayan hecho añade el queso crema.
- Sirve el pescado con la salsa como guarnición y decora con unas huevas de salmón.
El truco final
Haz el pescado entero al horno a 180º durante 20 minutos por kilo de peso en lugar de marcar los filetes en la sartén.
