Vídeo-receta: piña caramelizada sobre crema de mascarpone
Los postres tienen fama de ser una de las disciplinas más difíciles de la gastronomía. En esta ocasión será mucho más fácil pero igualmente rico. Además, es diurético
La piña es una fruta exótica fresca, dulce y deliciosa que asociamos con el verano y con altas temperaturas. Aprovechando que podemos encontrarla en el mercado durante todo el año, beneficiémonos de sus virtudes nutricionales elaborando un cálido postre de otoño-invierno con aromas tropicales. Se trata de una fruta diurética con alto contenido en fibra, rica en vitaminas C y B. Contiene además una enzima natural llamada bromelina que la hace muy digestiva y le confiere propiedades antiinflamatorias. Para equilibrar su sabor ligeramente ácido, caramelizamos unas rodajas a fuego suave y las acompañamos de una crema de queso mascarpone aderezada con ron y vainilla. Todo el sabor del Caribe para un postre cálido, jugoso y muy goloso.
Corta la piel de la piña y luego haz rodajas de 1,5 cm de grosor.
En una sartén amplia, vierte el azúcar y el zumo de limón. Aviva el fuego para que se funda el azúcar y confecciona un caramelo rubio.
Incorpora las rodajas de piña al caramelo con cuidado para no quemarte ya que puede salpicar un poco.
Deja cocer unos minutos y dale la vuelta a las rodajas. Mantén a fuego medio durante 10 minutos.
Para la crema, mezcla el queso mascarpone con esencia de vainilla y el ron. Mezcla bien y añade el azúcar glas.
Descorazona las rodajas y sirve la piña templada con una quenefa de crema de mascarpone y ron.
Decora la crema con una vaina de vainilla.
El truco final
Aprovecha la piel y el corazón de la piña para elaborar una infusión diurética. Cuécelas en abundante agua caliente durante 5 minutos y bébela como si se tratara de un té.
