Vídeo-receta: arroz con codorniz y trompetas de la muerte

Las Craterellus cornucopioides, más conocidas como trompetas de la muerte, son unas setas negras de forma cónica parecida a un embudo, cuyo sabor se asemeja al de la trufa negra. Su nombre le viene dado por su color negro y porque la época de recolección es cercana al Día de Todos los Santos, aunque podemos encontrarlas frescas desde finales de verano. Fuera de estos meses, las utilizamos secas y solo hará falta rehidratarlas para su consumo el resto del año. Con dejarlas a remojo durante unos minutos estarán listas para ser cocinadas. Podemos aprovechar ese agua de remojado una vez filtrada, para la confección de salsas o como caldo para la cocción de arroz, como en la receta que nos ocupa. Hemos usado además las carcasas de codorniz para enriquecer el caldo y elaborar esta receta de arroz campestre, repleta de matices del mejor sabor del monte.

Ingredientes

• 800 ml de caldo de codorniz y setas
• 300 g de pechugas de codorniz
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 40 ml de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Un puñado de trompetas de la muerte
• 1 vaso de vino blanco

Preparación: 30 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Medio. Comensales: 4.

Elaboración

1. Vierte 3 cucharadas de aceite en una paella o sartén amplia. En cuanto esté caliente añade el ajo picado.
2. Una vez que empiece a tomar color, incorpora la cebolla, el pimiento verde y rojo, todo muy picadito.
3. Cuando esté pochado añade las trompetas de la muerte limpias.
4. Corta las pechugas de codorniz en tiras, dóralas a fuego vivo y reserva.
5. Incorpora el vino al sofrito y deja que se evapore.
6. Echa el arroz, remueve y cúbrelo con el caldo. Añade sal al gusto si fuera necesario. Deja cocer durante 20 minutos.
7. Añade entonces la codorniz y prosigue la cocción 5 minutos más o hasta que el arroz esté listo.

El truco final

Es muy importante que el caldo que se va a utilizar para hacer el arroz esté muy concentrado en sabores. Puedes sustituir el caldo de codorniz y setas por un caldo de ave o de hortalizas.