La rica ensalada de pulpo y garbanzos, ideal contra el calor
Una sorprendente combinación de marisco, hortalizas y legumbres con aderezo de pimentón que es perfecta para los meses cálidos
Con la llegada de los días más calurosos del verano nos apetecen platos más frescos como las ensaladas y descomplicar las preparaciones para aprovechar el máximo de tiempo al aire libre. Nada mejor que una ensalada completa de legumbres como plato único y completo. Si además añadimos un pulpo previamente cocido, aportamos proteínas, escasas calorías y un aporte nada despreciable de vitaminas B3, B12, potasio, yodo y selenio.
Condimentado con pimentón dulce que realza el sabor del marisco, conseguimos una combinación sorprendente con un contraste de texturas en un plato tan reconfortante como saciante.
Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 150 g de pulpo cocido
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 50 g de tomates cherry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
Elaboración
- Corta el pulpo cocido en trocitos con unas tijeras.
- Espolvorea abundantemente con pimentón dulce y mezcla para que quede bien cubierto.
- En un recipiente amplio, disuelve una cucharadita de sal con una cucharada de vinagre de Jerez.
- Añade 3 cucharas de aceite de oliva y emulsiona la vinagreta.
- Corta los pimientos rojo y verde en cuadraditos del mismo tamaño.
- Incorpora los pimientos cortados y mezcla con la vinagreta.
- Añade entonces los garbanzos cocidos, mezcla y echa los tomatitos cortados.
- Por último incorpora el pulpo sazonado con pimentón.
El truco final
Deja reposar la ensalada unas horas para que el pimentón impregne y aromatice el resto de ingredientes.
