La rica ensalada de pulpo y garbanzos, ideal contra el calor
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sencilla y rica

La rica ensalada de pulpo y garbanzos, ideal contra el calor

Una sorprendente combinación de marisco, hortalizas y legumbres con aderezo de pimentón que es perfecta para los meses cálidos

Foto: Ensalada de garbanzos y pulpo. (Snaps Fotografía)
Ensalada de garbanzos y pulpo. (Snaps Fotografía)

Con la llegada de los días más calurosos del verano nos apetecen platos más frescos como las ensaladas y descomplicar las preparaciones para aprovechar el máximo de tiempo al aire libre. Nada mejor que una ensalada completa de legumbres como plato único y completo. Si además añadimos un pulpo previamente cocido, aportamos proteínas, escasas calorías y un aporte nada despreciable de vitaminas B3, B12, potasio, yodo y selenio.

Condimentado con pimentón dulce que realza el sabor del marisco, conseguimos una combinación sorprendente con un contraste de texturas en un plato tan reconfortante como saciante.

Ensalada de pulpo y garbanzos (Vídeo: Snaps Fotografía)

Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de pulpo cocido
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 50 g de tomates cherry
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
Foto: Snaps Fotografía.
Foto: Snaps Fotografía.

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Elaboración

  1. Corta el pulpo cocido en trocitos con unas tijeras.
  2. Espolvorea abundantemente con pimentón dulce y mezcla para que quede bien cubierto.
  3. En un recipiente amplio, disuelve una cucharadita de sal con una cucharada de vinagre de Jerez.
  4. Añade 3 cucharas de aceite de oliva y emulsiona la vinagreta.
  5. Corta los pimientos rojo y verde en cuadraditos del mismo tamaño.
  6. Incorpora los pimientos cortados y mezcla con la vinagreta.
  7. Añade entonces los garbanzos cocidos, mezcla y echa los tomatitos cortados.
  8. Por último incorpora el pulpo sazonado con pimentón.

El truco final

Deja reposar la ensalada unas horas para que el pimentón impregne y aromatice el resto de ingredientes.

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