Cada país tiene sus propias tradiciones arraigadas. La influencia de las culturas árabe y judía durante siglos en nuestro país hace que el cordero, que se sacrificaba como ofrenda religiosa, se siga asociando a celebraciones y que dicha tradición perdure hasta nuestros días. El delicado sabor a pasto y leche de su carne magra hace del cordero lechal un manjar. A falta de horno de leña, podemos prepararlo deshuesado y asarlo en una ligera y crujiente envoltura de hojaldre aromatizado con sabores campestres de olivas, tomillo, romero y ajo. La cobertura hojaldrada mantiene la jugosidad de la pieza y al carecer de hueso, es más sencillo de trinchar. Un plato de lujo con una materia prima excepcional que será el protagonista indiscutible de la mesa española.
Ingredientes
1 pierna de cordero lechal deshuesada (pedir el hueso para la decoración)
Extiende la pieza de cordero deshuesada en una fuente, añade la olivada a cucharadas y úntala por toda la superficie.
Espolvorea con tomillo y romero. Añade los dientes de ajo muy picados. Cierra la pieza sobre sí misma y salpimenta generosamente.
Extiende la plancha de hojaldre y dispón la carne sobre ella. Repliega la masa, pinta el borde con huevo batido y tapa con la otra parte de la masa. Corta el sobrante con tijeras e inserta el hueso para darle forma de pierna de nuevo.
Pinta toda la superficie con huevo batido.
Por último, decora con trozos de hojaldre cortado con cortapastas.
Hornea el cordero a 190º durante 40 minutos.
Sirve con una guarnición de guisantes y zanahorias.
Truco
Si prefieres utilizar una pieza de cordero más grande, hornéala primero y déjala enfriar. Envuélvela luego en hojaldre y vuelve a introducirla en el horno durante 25 minutos adicionales o hasta que el hojaldre quede crujiente y dorado.
