Vídeo-receta: rossejat de sepia, una paella de fideos fritos

El rossejat es un plato de pescadores que se elaboraba en su origen con arroz y el pescado que no había sido vendido. La diferencia con otro tipo de preparaciones, y de ahí el nombre de rossejat, es que el arroz se dora ligeramente en aceite antes de cocerse en caldo y el resto de los ingredientes.

Hemos aplicado esta misma técnica a unos fideos para preparar la receta de hoy, ya que absorben muy bien los aromas y su cocción es muy corta. Al freírlos en la paella, adquieren un bonito color dorado y un delicioso sabor tostado. Con un sencillo sofrito y un buen caldo de pescado o de marisco, convierte unos simples fideos en un plato de lujo.

Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 250 g de fideos muy finos
• 5 dientes de ajo picados
• ½ cebolla
• 4 tomates pelados y picados
• 1 sepia limpia cortada en pedacitos
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• ½ litro de fumet de pescado
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración

1. Vierte dos cucharadas de aceite en una paella, en cuanto esté caliente añade los fideos y deja que se tuesten, removiendo constantemente para que no se quemen. Reserva.
2. En la misma paella, añade una cucharada de aceite e incorpora el ajo.
3. En cuanto comience a tostarse agrega la cebolla muy picada.
4. Una vez que esté pochada incorpora los tomates y deja que se sofría a fuego medio hasta que quede dorado.
5. Añade entonces la sepia troceada y en cuanto cambie de color y se vuelva blanquecina incorpora el pimentón, el azafrán y cubre con el caldo.
6. En cuanto rompa el hervor vierte los fideos, distribúyelos bien y cuece durante 5 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado.
7. Sirve enseguida.

El truco final

Haz esta receta con gambas y utiliza las cabezas para la elaboración del fumet. Sirve el rossejat acompañado de alioli.