Dorada a la sal con vinagreta, pescado en costra salina con salsa multicolor

La cocción a la sal es un método que se lleva utilizando desde la antigüedad, especialmente en los países mediterráneos, donde abundan las salinas marinas. La costra que se forma no solo protege la carne o el pescado de desecarse durante el horneado, cocinándose en su propio jugo, sino que aporta el punto adecuado de salazón y absorbe las grasas de los alimentos.

Pide a tu pescadero que retire las vísceras sin abrir la pieza para que la sal no penetre en el interior y prepara este plato a la plancha, en el microondas o en el horno como en la receta de hoy. Solo tardarás unos minutos en conseguir una textura inigualable. Aliña al plato con una deliciosa salsa vinagreta de pimientos, huevo duro y perejil. No habrá más excusas para darse un homenaje y comer pescado con más frecuencia con esta preparación tan rápida y jugosa.

Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: Fácil Coste: Económico Comensales: 2

Ingredientes

• 1 dorada de ración
• 1 kg de sal gruesa

Para la vinagreta:

• 4 pimientos del piquillo
• 1/2 cebolleta
• 1 huevo duro
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de sal fina
• 2 cucharadas soperas de perejil picado

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Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Pide a tu pescadero de confianza que prepare el pescado para la sal, quitándole las vísceras por la boca para no abrir la pieza.
3. En una fuente honda dispón una capa generosa de sal. Deposita el pescado encima y cubre completamente con abundante sal. Presiona ligeramente para que quede bien compacta.
4. Hornea el pescado a razón de 20 minutos por kilo. A 180ºC.
5. Para acompañar el pescado elabora una salsa vinagreta diluyendo 1 cucharadita de sal con 1 cucharada sopera de vinagre.
6. Añade cuatro cucharadas de aceite y emulsiona los ingredientes con una cuchara.
7. Incorpora entonces los pimientos de piquillo, la cebolleta y el huevo duro cortados en dados muy pequeños.
8. Condimenta la salsa con perejil picado y mezcla con delicadeza.
9. Rompe la capa de sal del pescado y quítala por completo con cuidado de no perforar la piel de la dorada.
10. Corta la piel con unas tijeras y retírala. Sirve la dorada con unas cucharadas de vinagreta por encima.

El truco final

Puedes elaborar esta receta en el microondas introduciendo el pescado de ración envuelto en sal a máxima potencia durante 7 minutos.