Vídeo-receta: torreznos fritos con crema de membrillo
Damos una vuelta de tuerca y convertimos este magnífico entrante de origen castellano en un primer plato al más puro estilo gourmet. Sencillamente delicioso
La materia prima del torrezno es la panceta del cerdo que, gracias al arte del adobado, del secado y de la fritura perfecta, nos ofrece una de las joyas de la gastronomía castellana. Se trata de una pieza compuesta de crujiente y dorada corteza y tierno magro entreverado que lo convierten en un excelente manjar. Habitualmente consumidos como tapa, los convertimos hoy en un plato completo acompañados de patata asada y de una salsa ligeramente dulce de membrillo.
Un contraste de texturas y sabores para un plato delicioso y energético.
Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: Fácil Coste: Económico Comensales: 3
Ingredientes
- 200 g de torreznos precocinados
- 3 patatas asadas
- 200 g de dulce de membrillo
- 1 cucharada de brandy
- 200 ml de caldo de carne
Elaboración
- En un cazo pequeño, funde el dulce de membrillo con una cucharada de brandy. Incorpora el caldo y remueve hasta que quede una crema lisa. Si quedara algún grumo, tritura la salsa.
- Calienta el aceite de la freidora a 180ºC.
- Saca los torreznos del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
- Pon los torreznos en la cesta de la freidora y fríelos durante 5 minutos, removiendo para que se hagan por igual y queden crujientes con corteza dorada y carne jugosa.
- Abre en dos las patatas asadas. Cúbrelas con una cucharada de salsa de membrillo, añade los torreznos sobre las patatas.
- Decora con unos dados de membrillo y cebollino fresco picado.
El truco final
Puedes elaborar los torreznos en el horno a 250ºC con el grill durante 10 minutos. Una vez asados, márcalos en la sartén a fuego muy fuerte para conseguir una superficie dorada y crujiente.
