Tortitas de boniato (o batata) para arrancar el día como nunca

Estos pancakes (o tortitas) de boniato son deliciosos por sí mismos. No necesitan mucho más, pero siempre es buena idea acompañarlos de fruta fresca, yogur vegetal y un chorrito de sirope de arce si tenemos ganas de endulzar el resultado final.

En I AM BIO te cuentan la mejor forma de prepararlos:

Ingredientes para las tortitas de boniato

• 1 vaso de harina de avena sin gluten
• 1 vaso y medio de leche vegetal
• Media cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1 vaso de trozos de boniato al horno, cortado y pelado
• 2 cucharadas de aceite de coco (+ 1 para la sartén)
• 1 cucharada de levadura (opcional)

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes en una batidora hasta que quede bien mezclado. Calentamos una sartén a fuego medio, añadimos un poquito de aceite de coco y ponemos con una cuchara la masa de las tortitas.

Giramos cada una de las tortitas cuando hayan salido burbujas en su superficie. Aproximadamente 1 minuto en cada parte.

Decoramos con yogur vegetal, fruta fresca, frutos secos, granola, sirope de arce o lo que tengamos en casa.