Aún no lo has descubierto: pasta con pesto pero de aguacate
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Aún no lo has descubierto: pasta con pesto pero de aguacate

Es muy simple y te resuelve cualquier comida. Se prepara en 15 minutos, es vegana y ¡está compuesta de ingredientes saludables!

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Pasta con pesto de aguacate.

Una de las ventajas de esta receta es que este pesto vegano -porque no lleva lácteos- es mucho más saludable, más fresco y más ligero. Queda una salsa muy cremosa y suave, y nada tiene que envidiar al sabor del pesto más tradicional, como nos recuerdan desde I AM BIO.

Además, cuenta con albahaca, que se ha usado tradicionalmente para curar problemas digestivos y dolores de cabeza. Tiene antioxidantes y propiedades antibacterianas.

Los aguacates son una excelente fuente de grasas monosaturadas, así como de potasio, vitaminas E y B y fibra.

Ingredientes

  • Espaguetis sin gluten (opcional) para 1 persona
  • 1 aguacate (le dará una textura muy cremosa)
  • 1 puñado de hojas de albahaca frescas (aproximadamente media taza)
  • 1 puñado de hojas de espinaca frescas (aproximadamente media taza)
  • Zumo de medio limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Medio vaso de leche vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1 ajo (quitando la parte central que es la que repite)

Elaboración

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Foto: Unsplash/@markuswinkler.


Mientras se hierve la pasta (con las indicaciones que ponga la caja), se prepara el pesto.

Trituramos todos los ingredientes del pesto en una batidora o procesador de alimentos. Añadimos más leche vegetal si vemos que necesita más líquido.

Sacamos la pasta del fuego, la colamos y pasamos por agua fría para que baje de temperatura hasta que esté del tiempo. Mezclamos el pesto de aguacate con la pasta y podemos decorar con semillas de cáñamo, sésamo o anacardos.

Servir y ¡disfrutar!

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