Receta macrobiótica de azukis con calabaza y algas

Las alubias y lentejas son la base de muchos de mis platos vegetarianos. Las legumbres son una valiosa fuente de proteínas, fibras y carbohidratos complejos, de estos que te dejan saciado durante horas. También tienen mucho folato, magnesio, hierro y zinc, y aportan al plato y a los guisos una deliciosa textura, recuerda I AM BIO

A menudo la gente piensa que cocinar legumbres secas requiere mucho tiempo, pero solo hay que dejarlas en remojo la noche anterior y cocerlas un poco más. El sabor y texturas resultantes valen la pena. Aunque las azukis se pueden comprar ya hervidas, siempre te recomendaré que las hiervas en tu casa.

Las azukis tienen que ser previamente remojadas (toda la noche, más de 8 horas) y luego lavadas con agua clara. No vamos a utilizar nunca el agua del remojo.

Se recomienda que estén así dentro de la nevera para prevenir la fermentación.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza mediano (una rodaja de 2 dedos, por ejemplo)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 trozo de pimiento rojo pequeño y 1 trozo de pimiento verde pequeño
• 1 puñado de alga kombu
• 1 vaso de azukis (grano entero)
• Sal y aceite de oliva para rehogar las verduras

Preparación

• Dejamos en remojo 1 vaso de grano de azukis toda la noche. Antes de preparar este plato, escurrimos y pasamos por agua clara.
• Cortamos todas las verduritas a trocitos muy pequeños. Rehogamos la cebolla con el tomate y el pimiento. Con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
• Añadimos la zanahoria y la calabaza a trocitos. Seguimos removiendo durante 5 minutos.
• Añadimos el alga y las azukis. Removemos 2 minutos y añadimos el agua (será más de 1 litro de agua, de momento).
• Llevamos a ebullición durante 15 minutos.
• Bajamos a fuego medio 1 hora.
• Vigilamos a ver si necesita agua. Si necesita líquido, añadimos 2 o 3 tazas de agua más.
• Hervimos a fuego medio/bajo hasta que la azuki está bien cocinada.
• Dejamos reposar y servimos con un poquito de perejil.