Receta típica del País Vasco: chipirones en su tinta con arroz blanco

En España estamos acostumbrados a los chipirones en su tinta, un plato de llamativo color negro, típico de nuestra gastronomía (sobre todo en el País Vasco), que se cocina con la propia tinta que expulsa el cefalópodo para defenderse de posibles peligros.

Por supuesto, la clave para que este plato sea perfecto es que los chipirones sean de calidad y, sobre todo, frescos, así que no olvides preguntar a tu pescadero de confianza. ¿El resto? Un buen sofrito y tendrás el éxito asegurado.

Tiempo de preparación: 1 hora Dificultad: Media Coste: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• ¾ kg de chipirones frescos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de los de vino de vino blanco
• 1 vaso de los de vino de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 vaso de agua
• 2 bolsitas de tinta de calamar (puedes pedirlas en la pescadería)
• Perejil
• Eneldo
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

1. Limpia y lava bien los chipirones si no los encuentras limpios en la pescadería. Después, córtalos en rodajas dejando las patitas juntas. Añádeles sal al gusto y espolvorea un poco de eneldo y pimienta negra por encima.
2. Por otra parte, en una cazuela pon a calentar 4 cucharadas de aceite y añade los dientes de ajo y la cebolla bien picados; mantén a fuego suave unos 5 minutos hasta que esté transparente y entonces añade el vino blanco y el tinto. Deja cocer a fuego fuerte un par de minutos para que evapore el alcohol.
3. Por otro lado, en un mortero, pon unas ramitas de perejil fresco bien picado, una pizca de sal, un par de cucharadas de agua y la tinta; mezcla bien.
4. Añade la salsa de tomate a la sartén y sofríe dos minutos. Echa, entonces, la mezcla del mortero y un vaso de agua. Cuece unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Después tritúralo con una batidora hasta que no queden trozos ni grumos.
5. Para cocinar los chipirones, pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, calienta y añade los chipirones cortados, salteando 2 o 3 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren.
6. Incorpora los chipirones a la cazuela y deja que se cocinen durante unos 30 minutos a fuego medio, probando el punto de sal al final, ya que los chipirones suelen ser sabrosos y no hace falta rectificarla demasiado.
7. Sirve con arroz blanco como guarnición y disfruta.

El truco final

Si la salsa te queda poco espesa, disuelve una cucharada de harina en un poco de agua, añade al guiso y deja cocer otros cinco minutos.