Estas magdalenas de arándanos, además de sanas, te sorprenderán 

Estos magdalenas son una combinación de copos de avena y harina de espelta integral, aunque podrían ser perfectamente sin gluten si usáramos copos de avena y una harina ídem (o un compongo de harinas sin gluten). Además, no llevan lácteos ni azúcar refinado, como nos cuentan desde I AM BIO

Resultado: ¡unas magdalenas de arándanos llenas de fibra que tienen un sabor y una textura increíbles!

Ingredientes

• 1 vaso y medio de copos de avena finos
• 1 vaso de harina de espelta integral
• 1/2 vaso de azúcar de coco
• 1 cucharada de levadura (opcional, ya que no suben mucho)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• Entre medio vaso y un vaso de arándanos (depende de lo mucho que nos gusten)
• 1 vaso de leche vegetal (de soja o avena, por ejemplo)
• 1/3 de vaso de aceite de oliva o aceite de coco
• 2 huevos

Elaboración

Cómo hacer las magdalenas de arándanos:

• Ponemos el horno a calentar a 160 grados con ventilador. Si no tenemos ventilador, con calor arriba y abajo. Mezclamos los ingredientes secos por una parte (copos de avena, harina de espelta, azúcar de coco, levadura, sal y canela).
• Mezclamos los ingredientes húmedos en otro bol (leche vegetal, aceite, huevos).
• Añadimos los arándanos en la mezcla seca, así se cubrirán un poco con harina y esto evitará que se rompan más de lo normal.
• Juntamos los ingredientes secos con los húmedos y removemos hasta que quede todo bien mezclado.
• Ponemos, con una cuchara sopera, la mezcla dentro de las canastitas de las magdalenas. Hay que llenar hasta casi arriba del todo, ya que no 'suben' ni crecen mucho.
• Horneamos durante 35-40 minutos a 160 grados, hasta que vemos que se vuelven casi marrones.
• Dejamos enfriar y disfrutamos.