Bizcocho de limón y amapola, perfecto para compartir

En esta ocasión, como aclara I AM BIO, dividiremos los ingredientes en secos y húmedos. Me resulta más sencillo hacerlo así, prepararlos por separado y utilizar dos boles al principio. Luego es más fácil juntarlo todo. Para mí es una forma ordenada de cocinar.

Ingredientes secos

• 1 vaso de harina de avena sin gluten. También se pueden picar o triturar copos de avena hasta conseguir la textura de harina. Para esta receta tiene que quedar harina, no vale con que haya copos de avena sueltos.
• 1 vaso de harina de almendra. También se pueden triturar almendras. De hecho, es como lo he hecho yo con la Vitamix. Las pico al máximo hasta conseguir textura de harina.
• 1 cucharada sopera de semillas de amapola (se podrían sustituir por semillas de chía, aunque se hincharían un poco durante el proceso)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Media cucharadita de sal.

Ingredientes húmedos:

• 1 yogur (de soja para evitar los lácteos, pero también puede ser un yogur de vaca natural sin azúcar).
• 2 huevos.
• Medio vaso de miel (o dos cucharadas soperas bien copadas).
• 2 cucharadas soperas con zumo de limón recién exprimido.
• Cáscara de limón rallada (yo he rallado dos limones).

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180°C. Yo he usado la opción del ventilador.
• Mi molde es de 21 cm x 12 cm. Le colocamos el papel vegetal para que no se pegue.
• En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos.
• En otro bol, hacemos lo mismo con todos los ingredientes secos.
• Ponemos el contenido de un bol dentro de otro y removemos hasta que quede todo bien mezclado. La masa en este punto será pegajosa y tirando a espesa y densa (como en la foto de abajo). Estará ok.
• Podemos colocar trozos de almendras picadas u otro fruto seco o semilla por encima.
• Metemos en el horno durante 40 minutos. A los 35 minutos, echamos un ojo por si pudiera estar.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos dentro del molde. Lo desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla de horno hasta que esté frío del todo.

¡Tomar y disfrutar!