Para cualquier época del año
Así es la gran sopa de ajo del chef Iván Cerdeño
Podemos elaborarla en su versión más tradicional, pero el cocinero nos invita a darle una vuelta más y hacerla más cremosa y con los ingredientes bien ligados. Untuosa y sabrosa
Desde casa, el chef Iván Cerdeño, del Cigarral del Ángel (2 soles Guía Repsol), nos invita de la mano de la Guía Repsol a preparar una receta tradicional, una sopa de ajo originaria de Zamora y que se cocina en toda la zona centro de España, especialmente asociada a la Semana Santa, aunque es para cualquier otro momento. Iván ha elegido esta sopa, de origen humilde, porque los ingredientes son muy fáciles de conseguir en estos días. Además, es de muy fácil y rápida preparación, y el resultado es muy muy rico.
Ingredientes
- 1 chorizo
- 1 tomate rallado
- 3 dientes de ajo
- Caldo de pollo o carne
- Huevo
- Jamón
- Pan
Elaboración
- Partimos los ajos por la mitad y los ponemos a rehogar en un poquito de aceite. Es importante que el ajo no esté demasiado picado, porque luego lo usaremos para terminar la sopa. Dejamos que se doren, los retiramos y reservamos. Doramos el chorizo y el jamón, con el fuego no muy fuerte. Una vez que están ya dorados, añadimos el pan, removiendo todo el tiempo para que se sofría todo, con fuego suave. Cuando esté sofrito, añadimos el tomate rallado, lo separamos del fuego para que no se queme, y lo ponemos de nuevo en el fuego suave, para que se cocine bien el tomate.
- Cubrimos el sofrito con un caldo de ave o de carne, que no sea muy fuerte de sabor. Hay quien le pone pimentón, pero esto va en gusto. Añadimos el caldo cubriendo todo y que hierva unos 5 minutos. Si quisiéramos hacerla al estilo tradicional, pondríamos unos huevos sobre este caldo y ya estaría lista, pero nosotros le vamos a dar un toque especial. Ponemos el caldo con todos sus ingredientes en la batidora o en la thermomix, así conseguiremos una crema con la untuosidad del chorizo y el jamón, y el pan le aportará la ligazón que necesitamos. Lo batimos 4 o 5 minutos en la thermomix a máxima potencia.
- Una vez batido se cuela con un chino para eliminar los pequeños trozos de jamón o resto de ingredientes. Colada la crema, la ponemos a calentar. Para terminar, en un plato o cuenco podemos unos trocitos de jamón y de pan pasados por el horno, para que estén crujientes, y un huevo escalfado, añadimos la crema y ya tenemos lista nuestra sopa de ajo.
