Cocina de la abuela: albóndigas de ternera caseras en salsa muy tiernas

Hay mucha diversidad de recetas para hacer albóndigas, incluso hay quien las acompaña de salsa de tomate, pero para nosotros, la mejor de todas es la que vamos a preparar aquí y ahora.

Una receta típica de abuela que pasa de generación en generación y que nunca falla. Incluye estas albóndigas en tu recetario y no te arrepentirás. Con las cantidades que vamos a utilizar, comen fácilmente 5 personas y salen unas 30 albóndigas de un tamaño medio y un sabor impresionante.

Tiempo de preparación: 1 hora. Dificultad: Fácil. Comensales: 5.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 750 g de carne picada de ternera
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• 1 yema de huevo
• Miga de pan (50 g) o pan rallado (3 cucharadas)
• Cuatro cucharadas de leche
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración

1. Sazona la carne con la sal, la pimienta, el ajo y el perejil muy picados.
2. Pon a remojar el pan en la leche y añádelo a la carne. Añade también la yema de huevo, mezcla todo muy bien y deja reposar 10 minutos.
3. Haz bolas de carne del tamaño de una pelota de ping-pong redondeándolas bien.
4. Ve friéndolas en una sartén con abundante aceite de oliva y resérvalas en una cazuela.
5. Para la salsa, pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga el diente de ajo y la cebolla picados.
6. Cuando la cebolla esté transparente, añade una cucharada de harina y dale un par de vueltas. Agrega el vaso de vino y deja cocer dos minutos para que evapore el alcohol.
7. A continuación, añade el vaso de agua, la hoja de laurel y la sal y deja cocer todo unos 15 minutos.
8. Pasa todo por la batidora retirando la hoja de laurel. Una vez batido, pon la salsa en la cazuela con las albóndigas y deja cocer otros 15 minutos a fuego suave.

El truco final

Si lo deseas, en vez de utilizar solo ternera, puedes mezclar 500 g de ternera y 250 g de cerdo. Prueba a utilizar otras salsas y otros ingredientes: las albóndigas de verduras o de pescado te sorprenderán gratamente.