Coca de patata, de Mallorca a tu mesa

La coca de patata es una especie de bollito tierno, esponjoso y simplemente irresistible. Parece ser que se inventó para aprovechar el pan que no se había hinchado. Se consume en Cataluña, la Comunidad Valenciana, las islas Baleares y Andorra. Hay muchas variantes: saladas, dulces...

La coca es un bollito ideal para todos aquellos a quienes les gusta el dulce pero quieren algo sano y nutritivo. Rica en ingredientes (patata, leche y huevos, entre otros), resulta perfecta para los más pequeños de la casa y es una buena manera de sustituir la bollería industrial. Descubre con nosotros una de las recetas mallorquinas más dulces y deliciosas.

Tiempo de preparación: 40 minutos. Dificultad: Media. Coste: Bajo. Comensales: 5 personas.

Ingredientes

• 500 gramos de harina de fuerza.
• 200 gramos de patata cocida.
• 200 gramos de azúcar.
• 100 gramos de manteca de cerdo.
• Tres huevos.
• 50 gramos de leche templada.
• 5 gramos de levadura seca.
• 30 gramos de aceite de girasol u oliva suave.
• Una pizca de sal.
• Azúcar glas.

Elaboración

1. Pon en un bol la patata cocida machacada todavía caliente, la manteca a temperatura ambiente, los huevos y el azúcar. Mezcla.
2. Incorpora la levadura disuelta en la leche templada y mezcla de nuevo.
3. Añade la harina y amasa unos 10 minutos.
4. Incorpora el aceite y la sal y vuelve a mezclar.
5. Deja la masa en un recipiente engrasado con aceite, tápalo con un paño de cocina y déjalo hasta que cuadruplique su volumen. Esto puede llevarte medio día.
6. Coloca la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y córtala en unas 20 piezas.
7. Haz los panecillos y ponlos sobre una bandeja de horno (mejor forrada con papel).
8. Cubre con un film o un paño y deja que tripliquen su volumen. Te llevará unas 5 horas.
9. Precalienta el horno a 170-180ºC.
10. Hornea durante unos 8-15 minutos. En cualquier caso, las cocas tienen que quedar ligeramente doradas.
11. Saca y deja enfriar.
12. Sirve con azúcar glas.

Algunas consideraciones a tener en cuenta:

- Si quieres que tus cocas queden esponjosas, tienes que amasar mucho y con mimo.

- Para que te queden perfectas es muy importante que respetes los tiempos de levado (observa y apunta los tiempos).

- Recuerda que debe haber un espacio suficiente entre coca y coca en la bandeja de horno. Eso es porque luego suben mucho y pueden llegar a unirse unas con otras.

- Puedes sustituir la levadura seca por levadura fresca. En tal caso necesitarás 15 gramos (3 gramos de levadura fresca por cada gramo de la seca).

- Observa tus bollos mientras se cuecen. Si te pasas con el tiempo, te quedarán resecos.

- No espolvorees las cocas con azúcar glas hasta que no estén del todo frías.

- Estos bollos pueden durarte unos 3 días. Para ello, mételos en una bolsa con precinto.

Truco final

Sirve tu coca de patata con chocolate caliente espolvoreado con un poquito de canela, lo que es ideal para los días fríos de invierno, o con una horchata de almendras si hace calor.