La rica ensalada de pulpo y garbanzos, ideal contra el calor

Con la llegada de los días más calurosos del verano nos apetecen platos más frescos como las ensaladas y descomplicar las preparaciones para aprovechar el máximo de tiempo al aire libre. Nada mejor que una ensalada completa de legumbres como plato único y completo. Si además añadimos un pulpo previamente cocido, aportamos proteínas, escasas calorías y un aporte nada despreciable de vitaminas B3, B12, potasio, yodo y selenio.

Condimentado con pimentón dulce que realza el sabor del marisco, conseguimos una combinación sorprendente con un contraste de texturas en un plato tan reconfortante como saciante.

Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 150 g de pulpo cocido
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 50 g de tomates cherry
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

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Elaboración

1. Corta el pulpo cocido en trocitos con unas tijeras.
2. Espolvorea abundantemente con pimentón dulce y mezcla para que quede bien cubierto.
3. En un recipiente amplio, disuelve una cucharadita de sal con una cucharada de vinagre de Jerez.
4. Añade 3 cucharas de aceite de oliva y emulsiona la vinagreta.
5. Corta los pimientos rojo y verde en cuadraditos del mismo tamaño.
6. Incorpora los pimientos cortados y mezcla con la vinagreta.
7. Añade entonces los garbanzos cocidos, mezcla y echa los tomatitos cortados.
8. Por último incorpora el pulpo sazonado con pimentón.

El truco final

Deja reposar la ensalada unas horas para que el pimentón impregne y aromatice el resto de ingredientes.