Ensalada de lentejas fresca ideal para el verano

Como quizás sabes, los primeros días de la semana como legumbres en alguna de sus formas. Generalmente me decanto por lentejas y garbanzos, aunque también me gustan los azukis y recetas que incluyen legumbres como el hummus. Mi forma favorita de consumir legumbres, sin embargo, es de la forma más tradicional: un buen cocido vegetariano de lentejas o, en verano, fresquitas con ensalada. Compartimos la receta de I AM BIO.

Ingredientes de la ensalada de lentejas

• Medio bote grande de lentejas ya hervidas. Sabéis que a mí me gusta que sean ecológicas para que solo incluyan dos ingredientes: legumbre y agua.
• Rúcula. Un manojo de brotes verdes de rúcula, que se puede sustituir por canónigos, hojas de ensalada o espinacas cortadas.
• Tomate. Qué sería de una ensalada sin tomate. Mi perdición en verano es el tomate rosa, grande y cuya pulpa es más blanda y sabrosa.
• Aguacate. La textura del aguacate casa muy bien con las legumbres y ensaladas en general. Aportará grasas saludables que nos mantendrán saciados por más tiempo.
• Anacardos. Encontrar frutos secos en ensaladas es, para mí, una sorpresa agradable.
• Aliño: lo más tradicional posible, un aliño formado por aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Cómo preparar ensalada de lentejas

• Vierte medio bote de lentejas ya hervidas en un bol o cuenco. Pásalas por agua y acláralas.
• Lava profundamente la verdura que utilizarás, córtala y añádela al bol.
• Aliña justo antes de comer, no antes, con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. No aliñes lo que no te tengas que comer, ya que sin aliñar puede durar más tiempo en la nevera.

Variantes y otros ingredientes

Esta ensalada de lentejas ya es completa de por sí. Contiene carbohidratos, fibra, grasas saludables, proteína, vitaminas y minerales. Pero si quisiéramos añadir otros ingredientes, podríamos añadir lo siguiente:

• Pescado azul (fuente de omega 3): sardinas en bote (mejor comprarlas siempre con aceite de oliva virgen extra), anchoas, boquerones en vinagre, caballa, salmón crudo (previa congelación) o pasado por la sartén.
• Huevo duro.
• Fruta: mango (queda perfecto en esta ensalada), uvas o trozos de sandía.
• Verdura cruda: cebolla blanca, pimientos y calabacín crudo y cortado muy pequeño.
• Frutos secos: avellanas, almendras, nueces.
• Otras hojas verdes: canónigos, lechuga, brotes verdes, espinacas.

Espero que te haya gustado esta idea de ensalada de lentejas para el verano. Está riquísima y es un recurso a tener en cuenta por lo fácil que es de preparar.